大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?; u( ]: M9 {' I' @+ n; k" h; `
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] 7 _9 a. W/ E: \, q; L  T# h/ I
那就看你自己的選擇啦!  
. B3 g- D) v1 Y: Q/ }  l任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
) {: d$ T* R8 s1 W' p如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  ! {1 v6 A( {$ U. L
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! / [# \  P' h5 X( A0 e
以下的資訊告訴您：  1 O) ~: t- B3 y4 j+ U  L
為什麼中年以後，會很痛苦。   
# m1 }3 H  E9 t您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
4 T- }; s) w3 s$ U2 A2 N第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
' l% [! t) @1 J& M! u- B經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
8 T, X* V2 y5 n  D; ?" U應多吃符合大自然守則的食物。  9 L1 g2 Y) w& s
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  . I3 [9 h2 J5 |8 l" f8 c
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
& g: Y" s9 \3 u$ x0 a  e每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。    W6 z* r5 R* q. ^) b3 ]( {
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  * G, c4 T' D- C! b# F, k( D* _
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
" ?( D6 e! U" q$ O謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  ! F' u" ?: @) ~3 n
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
1 _# [- R( Z/ ]許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  , c+ P+ b4 u3 Q6 p  M" y1 b
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  / b, ]2 d- P% C
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ / ]3 l$ Y* V7 g* {- x, w
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
. Q; N& P  j! e0 b1 R9 u/ p糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  6 J! [, n$ w8 O9 l& t: n) q3 t
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ . M8 I' a9 \3 M7 b" V9 T& v6 k6 N
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  3 P) g7 K4 v' W1 e0 O8 r" P: p
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
* R9 D2 y! H- p* Z7 m0 B; y8 b並且要減少慾望，特別是食慾。   G9 v: m6 }  N8 n/ d
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
, @+ s) V4 u9 u. O8 g6 m( I! a2 u9 C尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；   L; N7 N) ^; a7 s+ j
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
8 ^2 e1 f( t& q4 E; Q6 y! s怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
3 `1 c& \- [5 L& O' r第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
( A- ?4 b& R# J# R未加工的叫食物，加工的叫食品。 2 R7 K& B$ p  X6 J1 n2 p* X
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
7 A$ j* M3 x) @4 T9 {; e( V但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  " w( |5 ~1 Z9 X, c
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 7 H. G1 g9 L7 s  `+ R, v
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
+ m: {/ Q. q) {) s* t食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
* K: a# t4 ?( Q3 l: }7 N食物：饅頭（不添加）－－健康。 + k' x$ R& r1 b, [
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  7 o2 C4 I' f& e5 K2 @
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
% p/ D4 `' e1 b3 m# \脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 , t6 \9 q, y" ]( v' V
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  + j4 W- |1 P$ i& g) A* K; o
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 ; }3 u( @6 c5 b, ]5 ]7 a1 m+ g! J$ n
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  / {- {7 b* B6 z/ o8 h$ I, S
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
( U9 ]- _1 o$ R6 f1 \* [素食加工品： . q- \0 M( s9 _% ?5 s
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
6 k( A( D0 Z; J6 K另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
+ b. i7 v2 u* b) ~* E& F米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  1 o/ D& B& X6 r! P4 \$ T  Z4 G  q
第三條守則：    d" w3 c8 F+ ?3 p6 `
不要太注重口味與口感，否則死得早。
* U( g7 Q  P) A/ C2 c了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
  ~+ r0 \3 z( s2 o: @. C不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 8 U7 f* s+ p: ]0 h
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
0 G; N5 B7 n* a; M; z1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 8 \1 B/ f' k" v- N
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 3 d3 ], f2 e3 P& j) O
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
5 @  ~2 B% O- ]& ^+ I# U以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
: C+ ^! @3 ?* @) h4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
  u8 j" I' h9 H  C這是最要命的好味道。
/ k' N. x4 f6 `鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 / X4 p3 H: Y) I: X
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
1 T/ W9 ^2 |6 I/ Y! `它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 ( @- ^5 {7 p5 F# _8 r
常見的「鮮味劑」：
, ^+ V  U' H& l, a: Q4 J' M6 g各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
3 b- [2 H' j7 @4 M! t0 E/ s其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
0 B% d6 T( o- \" J  L! f它們是什麼？  ; o# p2 s5 Y+ ]: r* H* }
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
- Y! F) @4 Y& H& ?! t& G. o2 b5 Y1 X在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
" ~+ {  D$ O/ y4 Y餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 8 H$ O% ^5 i6 ^% G& g1 ~. _
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
. w$ K2 t$ c- N6 }6 j/ Y  n- U如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
# N+ ^- ?6 M9 a0 H你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
7 [; ~/ K; c4 t3 G8 h2 y必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
& Y+ p* S1 {1 Y3 A可怕的食品實例： ) T2 v( D" \4 O" T3 y
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  1 }( R+ i% c* H( y1 w. f8 M0 r
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
% D' t& f. i. X$ B: _9 H炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  3 Q- p3 v: I' j3 b) ^7 t
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  7 f. p. t8 u# n
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
5 s, Z5 T! G  F$ C- N有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 9 _9 y: A- K+ r4 t% z, [
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。6 V, S* B" U5 Y: [3 P' p
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
* D  c" R4 v8 ^- |/ \2 M) }所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 6 H0 |% @8 ?+ `4 V8 E% z7 D3 N9 [
雞湯塊等： 8 }1 F2 L6 p. \1 D
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 % I) s/ b1 ~$ \3 E- A/ q. F
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。