大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
# X9 R( A6 s9 z/ v. g名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
! }, V0 s# ^  ]3 E. ]那就看你自己的選擇啦!  
# ^* e3 j6 h( t任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 - a  P) [' j6 S' g1 ?! N; |+ ?$ W1 _
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
4 N) `+ W. J! ~. G& z. F1 M7 f/ S現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
+ R0 I- D$ J# g2 j9 q2 q以下的資訊告訴您：  
) v7 _/ b/ R" [6 Z- M! E- h1 T為什麼中年以後，會很痛苦。   7 k7 ~4 p) h, Q' C2 ^" W' A. V
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
0 M/ f6 e7 J9 I$ P% J7 l  }第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 8 ]( H1 r" j* h$ o8 }5 b! x1 R
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 ) ?6 x2 a  v: y* D1 P: u
應多吃符合大自然守則的食物。  , p& v" V' f  @& P3 j# y; z
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  ; \# H2 V. e- C* B: i
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
; M8 V0 z- F9 r" W+ n' p每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  7 R$ @9 {) H* F- k
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  9 {: d7 T, ~4 B1 O- _" `  K
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
$ g4 x: m7 [: ~& I8 T3 t謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  6 j- I( o3 Y/ J5 U' G9 l5 I
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 3 I6 T# e& n: V2 W3 \& o
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  / o% Q% V# \% t. [1 m' d. _
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
  a  z: A$ g2 ?; _骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ 3 N7 W# Y" d. @
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 ' w- M$ s: I$ C$ L
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
0 U+ G* K7 p6 j6 @- V為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
. n' O# w) B1 `' G- `% s只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
: N8 d: p7 n8 X; D注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
3 Q! d, J/ p1 i. e" ~並且要減少慾望，特別是食慾。
' w2 s7 E! [' u& {1 n& V癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
2 W/ J; i7 y, O% Q$ C4 P2 @7 e尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； 9 B. q; ]- Y  C$ v4 K4 t3 D
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  , h. A- O) j$ n: Q. i! C
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  " s$ S/ {* Z7 Y! f
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
: d' A, z5 Y, n, H. o! z; Z未加工的叫食物，加工的叫食品。
) U8 r/ W9 z7 ]. I. b若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ 5 x, Q2 k. C( T7 P. o
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  - u# x  j- `" I8 b* P/ [- K' h0 m# [/ g
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 2 I5 t5 m; j( t: L) s5 `
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
% R' W! k, K8 z/ a" a, E食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
! D6 E. W- g4 m2 T4 |( f食物：饅頭（不添加）－－健康。 + ~9 t- ^3 @2 j- _7 a" M: Y
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
* u  W5 V8 O9 Z7 k+ @加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
6 y" f2 _1 P2 v( D+ L脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 . m( V0 [! C4 W: x4 |2 x
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  ( n" v, k# d# T- x" N1 W1 z' d
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
8 j: j) R" V2 L( T& }  D所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
! ]- i% e: U( [1 M  E( {: \脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
7 t, Y- F6 A8 n" B. `! [素食加工品： : V0 m/ a+ |3 b2 T3 i! A% h
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
. P# H9 R7 `3 t$ D5 z- b另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
7 [" S, k: e  X) h9 r, y米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
9 g3 p5 {8 O9 k* M- z  T! _: j- C第三條守則：  ( ^$ I" Y- X" F- g
不要太注重口味與口感，否則死得早。 " k. b" K* s' t4 Y: p
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
- W, P) B6 o8 X* Q( T! l) J  m不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 # [4 U) p! I; ?: w9 _! ~( c
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  3 l# R- i/ i! ?7 ^+ F
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
5 J/ ~- `4 b* t6 b4 L6 X) N+ x 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 & y2 _9 Q7 z9 W, t/ F# o8 c9 p
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  ( |0 |4 B4 b+ I% h" T
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。3 ?) C& K5 s, j
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 # n6 o. \. U* o) d3 d
這是最要命的好味道。 8 X4 n; W, V; X  a8 u
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 - l. a, ^& ]1 @, Q2 v
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 , G  Q! y: G% y% K
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 ; A& K* [0 ^: D1 a9 Y2 E0 L$ C) w3 ^' C
常見的「鮮味劑」： ; `+ L' X' E$ t/ _! F
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
" M; @- \3 ?% ]1 G% Q1 b其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  6 H% E& N) K- H: w3 k
它們是什麼？  0 P8 g6 A' B4 |9 C
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  # {  P8 t$ p% H- S: M6 T2 |
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 . h( [9 r/ j5 l5 v2 A) ~
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
* `! R. A2 @6 o2 K1 t+ P某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ & Y6 D& Z+ x% S) S
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?2 V2 E6 f: g+ n- Q( n7 C
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 9 Z' J& a* j( ], Z
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
- G+ q% }$ Y- P- L可怕的食品實例：
7 d9 v: J' C9 [6 f( ]' y2 p. N健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  . _. x% l9 f9 m# D8 f
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
% d; a( c; |; v0 q3 ^6 ~炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
& G) {' P/ S; e  m$ x它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
& i+ t, d9 `6 e5 t好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。& Y4 L1 ?0 c" o; D- j* x
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 0 Z; `3 l  }# P: G( ~& k! R8 I: N
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。" X' ~4 q& C2 g, `
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
4 ~$ e) ?8 K# T/ l$ z+ o所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
% S: U, C- L- {$ g# w/ o 雞湯塊等：
4 x; g; I8 ], ^: p+ D  X8 p基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
: I+ s: C8 w) a) A3 V2 Q3 V& J而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。