大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?, C( a4 w, c1 Y/ z: A: z
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
9 Q8 [9 `1 O: a# [7 ?那就看你自己的選擇啦!  . ^2 q$ m. O7 s0 M5 H7 w  z
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
" N* l  T8 g9 E如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  4 d" l1 ~4 @! G" F9 t+ N- L
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
& G5 u9 ]# k8 m以下的資訊告訴您：  
! ?4 z  m( m+ l- W8 J. {為什麼中年以後，會很痛苦。   ' R) ]5 ~8 b! x' B  p; ]) k" p
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
# N2 J+ V3 W* j/ p' U# T第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
) R) W" O% F3 A經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
7 \3 X( _& G, S  v應多吃符合大自然守則的食物。  2 \7 t! r6 @  D  `) ]5 Y: [
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  , D- u9 t. f: S/ u8 W% H  j4 g
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
! z- m1 N, p6 ?( j  V0 D$ Q+ R& Q每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
; T9 U8 _2 g3 W* X所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  , H+ Q+ \. h- R  H4 [9 O
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
# p; W! W& l, A% [1 x3 }% ~謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  9 t3 A5 T& a4 [7 M
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 ) X. H7 `$ q  s
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
+ d7 j) P: R2 [8 b" v; e現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  + o5 r- v  V% z5 \7 P' U
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ , K9 R& L( H! R3 g
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
' X5 z1 d+ R! ?" p; E: n8 R糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
8 S6 ^) `" p0 p$ E4 x為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
" {! ^7 ^7 M# J8 ?, d: V" v# X只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
4 D2 x# P- P% N+ Q/ J1 b' d注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
1 o$ ]1 C. j; t並且要減少慾望，特別是食慾。 6 `7 i1 h. b" x, o
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
) b/ H1 g9 |3 i9 `尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
% I/ F- e7 R1 O6 {1 w, b& v- }或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  $ T" D7 a6 M/ o4 y7 v4 n+ B, X/ `6 Z: M/ m
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
. S, v! {; f& ]第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
4 H! i# I7 K$ x" I) z  r未加工的叫食物，加工的叫食品。 5 T" Z( U+ c% W6 r) o/ I
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
$ M6 R, t. A1 w1 v但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  : a4 G1 m9 r! C$ R  l
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 0 _5 X6 r8 ~% c' N( Q# @! m
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  9 x/ F& D. H( y& A' R# |
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 0 l+ X& [) w, P( ^  B
食物：饅頭（不添加）－－健康。
. ^& a! i; T" F1 C7 D7 Q3 |所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
; v& b, B% k( }1 n  c加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
) ?7 b9 a* Z* _8 P# g脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
& n- |/ X- Y: J8 j) ]) i& O, _4 Q8 X因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
. \# z& \: P: y0 i因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 ; o2 |4 }) P3 ^6 \/ a% F
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  0 [+ f8 O. R, M
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
1 ~6 i/ I2 b$ _! q9 G  r/ C: A+ Q0 k素食加工品：
) _! e/ c# N, i因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
6 V# H5 H( T3 X! |. o! a  [. c另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
! A0 y9 b6 {6 f3 ?; E9 }" h8 u5 z/ i米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  : v2 l9 V- ?/ g: z. y4 D
第三條守則：  
! ?) ~8 r% j: c" f, p不要太注重口味與口感，否則死得早。 8 s) N! p& y, k( Z# ?
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 . w; c: w% W/ V. _
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
" |( J6 }4 |- l首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  * h/ u" F" w- T: m! N& |
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 7 c/ `# E' u- t& l, \: O
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 * I+ [* c) s7 y, {5 C4 R9 R) `$ G
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  5 X$ u3 _, f( n9 L/ ]
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。7 [5 w/ y$ v; O# b. u- U
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 - D/ {, w& ~$ d" U! v4 k/ c
這是最要命的好味道。 7 W. M+ J: ?5 D1 K# E
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
" S, e; A! \3 G0 [2 c1 C5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
3 w+ \9 F6 E: `! Q% G$ M5 {; r" B: N它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
; V, J+ V/ E( {1 z1 @常見的「鮮味劑」：
) c4 }& a! \2 @# P" F0 g# n( _各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
. }; N9 n: t. J* B其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
# x( w1 h: G* `# u它們是什麼？  4 L/ v- c4 L) Y/ H; a
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
4 D* W- z' Q5 t* Y# u( z( L在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
% }4 _) y0 R8 z8 ]0 \# i. J8 a餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
4 Q# k  S" M$ ~8 n1 u某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ * n/ _2 C: C" b( t! g2 F
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?$ F: d" d6 V/ a  i8 C% V8 Y; i5 I
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
( n2 O  j# Q. ^8 ]必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  + l, k+ O: v! n" p; Y. \
可怕的食品實例：   Z; Z0 G+ u" _' y! w
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  5 C9 M2 N5 \0 w% k/ J
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。0 ]+ s* b4 U% R9 r; y9 S
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
9 p5 c4 v7 a7 b+ B! ?它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
8 q8 N8 k9 x  ^! m+ R好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
: N  I  o; o: x& Y/ \% {6 S有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
$ I# Z& v* ~! Z: k/ {7 b5 Q8 u別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
2 J( f1 e- U. e& ^0 o3 O這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
8 X  I& @% e( ~9 V0 \) F' `4 c2 z所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
$ b/ R& s9 d1 v4 G8 u; p5 ~ 雞湯塊等： 4 @# Q# v* o7 {
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
$ \- ^9 d3 d7 p6 H0 ?" N而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。