大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?, {& B5 `; ~! N& V: X
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
' t$ U1 r* X  R  y4 B  E& E那就看你自己的選擇啦!  - I; ~# u/ Q& j* H$ ]
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 & y, n/ L& x0 Z6 r. m
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  , L# A( L/ `7 |% T  x) A
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! : Q) y) r5 a. E$ N' ~- p1 O9 R  }
以下的資訊告訴您：  
2 l- t6 k9 r9 l+ L$ Y9 a! t/ n為什麼中年以後，會很痛苦。   
, Z1 k% p5 W* A+ q4 O& l8 g, R7 s/ u& b您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  / [8 I- c2 L- j) S+ k2 y
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
" K( W7 h" {) N. a9 W, I! i經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
3 r. J8 m" [1 {9 j& r/ a應多吃符合大自然守則的食物。  8 f+ t' i0 e0 j) |. f- ]
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  . B( o2 }/ d7 o! U, S1 R5 X, [; T: U
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 % j2 u- s* J$ l8 Q  c
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
: m: |: O& ^, A2 z4 ^所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  3 R0 X6 }, x2 O; \5 M% [$ {
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
' ^% `3 l+ v$ ~3 ?9 f+ m' q( V謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
- M: W5 F: [- Q! q8 i& C) R! Z太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
$ |1 I  n+ F! H* q+ i2 r0 t許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。    X# o1 m, x! S9 O6 a
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  6 L% {  e1 m1 u/ ~
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
3 p; z- d2 m) y: }$ a* J" h病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 , Z9 v- L/ ^/ M
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  - X* O. l; ~1 m' [& U6 c) A
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
  z+ Y6 z' Z6 _' ?4 l, ~( d只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  * g0 r" _4 P( r7 t
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
2 Q. M6 D9 F: d4 V+ g9 r並且要減少慾望，特別是食慾。 9 z! }* }6 q4 R
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
5 m/ Y: i7 r% p' P: f5 a. _$ _8 m' t% n尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
- W! y! Y" `9 ~3 b3 G0 n* W或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  ) J5 e9 V. x, j- _, {
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
3 @3 a. y; v; h第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   7 u% b1 u: h% n9 n6 h4 G1 p; [
未加工的叫食物，加工的叫食品。
+ t& ^6 D# E, ], F若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
& p  V9 V+ K* [0 E; l4 V% p5 d9 _但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  3 B& S4 O  h) h
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 : l; I, l1 c! P' \
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  , D3 u( H! n6 B( f( W3 y, `) D9 u
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
/ Y8 K9 k; G) H2 s5 x9 h食物：饅頭（不添加）－－健康。
7 x/ p& n7 v* z9 }( F* Q/ V所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  0 `+ z9 k/ ]7 E$ `" U% D$ l
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
. N) |, ^5 D$ i" }/ W' u& J9 i脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 9 c( s! s3 i4 y7 ~2 ^$ [
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  : b0 D3 g/ X  s, {; Z% P: `. Z
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
  Y+ E. r% P' h, n所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  & s2 A* Q6 J, S5 N2 P
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ + q2 R# e: N' F4 x. w' _% K0 g
素食加工品：   F2 m9 Y' D8 b5 J& l$ S9 Y% Q
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 * x. N: y4 Y# `; L7 q/ d5 A$ H
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
6 A# y; M% u7 V9 `/ q米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
! z, k6 E4 u$ M. o' G& _1 |第三條守則：  ( T% ?6 O& ^2 T
不要太注重口味與口感，否則死得早。
$ {/ R2 ?2 w  [+ O1 N了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 ( S! n3 h" T  i0 j" m; _  ~# K# t) D
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
2 q, h+ L; M; k4 a& z/ R) J- C首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
/ V5 J! y3 C& D: p$ Y5 r1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 * `  t( T3 \: N8 ^# X$ \$ M0 V) c3 {
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 ! j/ ~) F2 a5 ^' j7 A' @0 \
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  8 e8 [  @. A- C+ [4 S$ m
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。1 P) e: Q! T! e$ ~/ w& h" v
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
1 S2 T: ]$ a5 H2 o& F這是最要命的好味道。
. f9 K6 z' `6 n1 @7 m+ ~3 E鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
4 B5 C: a+ G8 Z: |2 G5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 . U' F; D7 n/ Z3 B/ d! Z  G' F
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
1 H( y2 D& v* X* }; f常見的「鮮味劑」： ( s- p& A9 `7 s
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
( z8 |- I1 r* Q' R7 r其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
; \# n+ x. r( m* E* B, V/ M7 b它們是什麼？  
6 f( I0 K' W! F) G6 b3 A它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
& S9 n  f- b. j  I& T在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 + l$ m: t+ G4 D3 ]) d
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 ! a* B) L) a* e7 F( s) D/ K
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ # s9 M$ X% O/ x6 x
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?' h% r" u! i5 D6 x
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
' o& h3 q! T. T- B% U必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  5 n. i4 M3 g+ B: }, M& c
可怕的食品實例：
4 V- E& T4 F! d* q2 v" g0 x健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
; q% E7 w7 d$ Y2 M6 F7 k; QQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
2 b; M! h! W8 `# \5 ^, E炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
1 O+ ^, h4 `, Y它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
- s7 j7 h! r" n- p# H好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。! }6 @0 e0 G( B2 x4 Q
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 $ y# \6 g) o* r: R% ]- y
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。; {$ y) }" {0 B
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
- e  I# C1 {# Z所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 , c  E- ^( E( ~, V2 K
雞湯塊等： ) b3 D+ d1 o- Z! t0 x
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
/ A/ d" W5 ~6 R( m7 [而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。