大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?" _0 L- k0 K1 a0 |  u
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
& @! ~4 Z3 ^9 G: ]; F/ a! V8 J( w那就看你自己的選擇啦!  : `0 u4 Q4 A$ y6 j# K
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 # a; G/ d4 ]) r( R3 w- [
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。    O- [4 z5 O, t5 v3 D
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
4 q( H5 Y. e0 `以下的資訊告訴您：  
; a4 g2 l  |& u# i( I為什麼中年以後，會很痛苦。   - r. F4 J( \6 f$ L& S$ D& h- ]
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
9 Q+ D0 P8 O% k% J' U* D3 {第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
7 N# `) e( P- H# Q& q7 ~- Y經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
4 U+ t- G6 p& d; l) T/ C應多吃符合大自然守則的食物。  # K. S8 S5 P% D6 [! V& r5 W2 i! B
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  6 w( g, m& H& U9 o4 d: {" y8 j' N
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
8 {  ~+ O5 O, C, q5 W每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  1 c: z( J' p. B5 i" o' o
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  ) q; K, K* ^6 J9 V: Z6 F% z! H
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
4 f# w% U$ J6 F' r謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  / S) q: A5 I, m# c9 w/ E( j' B' d
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
0 N0 P4 D" v# d: o) K許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
" j& F; w8 V" k! \' i7 G% b現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  7 ~% o4 u8 K9 j
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
) t- C$ d; k* o& q病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 ! I  S- L% x: B
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  : u' d# {7 ]* ?
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
2 P5 [6 V4 C. z" i1 B$ E7 j$ S6 X只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  3 I. M8 d+ d: h( n3 B/ g" {
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
8 D: `) d4 x8 x# G' o$ t9 n並且要減少慾望，特別是食慾。 ( R2 r( ?" b& ?9 J. m3 U) B; J
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  % R+ D- X; b; U! ?. Y" U7 z* c  o# k
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； / m1 S$ I% y3 i1 ?: z( ]) l" P
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
$ k$ `" F) t& K/ _怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
$ i  ~' u  B3 k7 t" a. N0 k0 h- t第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   6 B+ `0 h: E6 p8 A: C8 q
未加工的叫食物，加工的叫食品。 - z" m7 G' v* |" u/ m( l1 N8 W! ]
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
6 x) O' o$ ^* C但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  1 e  \: t& _: u. s. m6 B+ b0 K, t$ T
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 0 J/ F' e, `3 F, W
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  4 C9 U, v. Y) Y" z
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 ( L9 c  ~9 V( F, H/ e) L
食物：饅頭（不添加）－－健康。 0 B* E& _% {" b1 E8 Y8 y
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
7 I1 t+ u- }' w  ^: ?% N3 m加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
; @7 c2 N6 E+ l- g5 ]2 \脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 2 _; O6 P7 ^/ p& l9 i9 t5 [" O
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
, q9 Q# i( J0 Y2 K  C4 [因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 : X# t0 x8 b. h
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  ' b& y- F7 K  Y4 B0 A
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
# r, d$ v& ?5 k) l素食加工品： 4 D' ?" Z) v, a# @9 r
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
0 l  y% u+ ]  J+ F9 c另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  . f6 |6 H+ t; E2 q! w- ?4 p* O
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
- H# D2 P$ j! T第三條守則：  
; P+ H8 p" x* i) N* P' I! \不要太注重口味與口感，否則死得早。
+ G6 v$ D1 ?9 Z! c- K0 Z7 L: N. g了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。   [6 t) M' n- }6 r4 j
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 6 I; M9 U2 @. J. P) Z
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  & e8 l+ C& t$ V+ X/ \  E
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
7 U: D" ]6 Q6 X6 ~& f 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
( a) {9 G$ g7 k* c" C& K而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  ! f6 X& Z$ e) u+ ^
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。" G/ I) [% p7 G7 i) |  T
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 $ `# I3 F# K  Y6 z4 x8 f
這是最要命的好味道。
3 T! X& c; |7 B9 l) F2 U鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
6 ~- d5 q; F/ M) ?; R5 R7 Q5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 8 `  p, |' B0 e1 ^. p& q% ^
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
7 h% r- Z2 W/ J6 f2 S* O+ u/ n常見的「鮮味劑」：
1 i, r# h+ m, v2 V/ l各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
  F: B. H5 p0 @其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
+ ?5 w1 L/ j. c它們是什麼？  5 }0 n8 o+ n9 T4 V  x1 t4 x
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
* D" O6 ?0 H6 n/ L5 V在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
* A! u  I7 n' m9 h% N) G5 E! B餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。   L1 J4 O% H" j( O4 i
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 5 V1 I3 O! G& n( e4 P
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
9 K4 S4 G& ?+ X8 B# [: n* P你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
" j( O6 z( B+ Y+ R9 k9 i- e必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  - i' o7 a* i( A  o$ Y+ b( J' f
可怕的食品實例： & {% E& v& T/ q/ d9 ]* v! K
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  " {& A) V7 t3 a& y" G
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
' L- L- l9 @& {" k炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  ; K$ ?& e+ V9 a5 o1 B- _  o  s
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  4 b" U2 b; F( I9 x( U( F6 \# R
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。& `$ R6 I3 ?# D( u  Y! K; f0 L
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
! v( y  }3 O% q5 z% c, o別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
; t3 }' A% _" A1 j這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
) p8 M* }" Y9 f% S所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 7 f9 j. \8 d9 ?: G4 H" ]  ^8 n
雞湯塊等： & j) S$ Y( P' n( {
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 $ I6 L. U  {( l# D& r& ?; N4 v
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。