大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?% n7 k' S) l* n. ^$ Z2 i
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
1 T  O! _2 _. r那就看你自己的選擇啦!  0 B- w/ u3 B( ?. u$ [% ?
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
5 W# D' z8 C; _9 h如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
% t* p# u" z7 D% E$ Q; c現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 5 ?  m" |, V9 {4 E5 c4 V& K
以下的資訊告訴您：  
$ s7 i2 ~& P! e9 o) X- T為什麼中年以後，會很痛苦。   ' n% J3 f$ w0 e, h. n
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  - J# T8 v. h, H7 t5 b
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
5 z% e; i/ {" @, ^- L! u$ p經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 ' f$ P! m4 I3 N5 u( z2 X/ Q, s" b
應多吃符合大自然守則的食物。  / L' p0 M, L* s: _. x" S
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  8 }- Z* n9 j+ w, z; D8 }3 W, U
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 5 V' H/ ]1 y4 |2 w4 o4 s
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
4 Q1 [, m5 f- j( Y: m5 N1 |所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  4 ^% N* p  c* N" p  L- U
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  ( ?/ T) W& y5 t! M1 T
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
. E4 o( t0 m+ l' Y( Z3 F& i太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 ) {' j# m% w, D: B, Q
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  5 {1 ?* [$ N( u/ x1 L! X
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  + {" t' v9 k+ D* S0 P7 w7 t: b
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ 0 w7 |& c; d* q* o9 X
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 . c! a3 m# d* J
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
+ z* V& j5 x9 e, X- v為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ . u; }$ ?, W6 ~* |' \/ s
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  ' g' B" ?; O* v7 R# n7 W
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
: s! I5 V) M3 k6 P2 v8 ~並且要減少慾望，特別是食慾。
: r# Q9 q! @/ u- v1 F  K3 x: ~# \癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  # o8 |. ?3 ?; A1 X7 c
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； 1 |1 {- G% [+ r& ]
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
) l# s( w/ D! s2 E6 j! F9 F) n+ f怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
4 E- w3 ^  h  Q& G- a; o2 j2 d第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
- X1 j( K: r. J  e2 G& R; k未加工的叫食物，加工的叫食品。
6 {+ a1 Q2 y, B& y! [若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ ' V& |3 P/ |# k6 U) q
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
$ k% e- x! U! W; _. e2 {如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 9 J1 X$ f% {  `$ ]1 t
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
( A6 A* q+ f  U4 u9 I( K5 z$ l" n食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
" N0 x, D7 I* l1 `4 H  @食物：饅頭（不添加）－－健康。 ' {1 t3 s4 j$ {  [% F" S' V
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
& [  D8 ]& Y" r  N8 {' I加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ # N( P3 y% T1 E$ |
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
. z1 H6 m! A- V5 d" e% F因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
) N; d* W& G3 J: h( c4 S因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 - r8 ]. X( H5 P% l: B& b/ x. j
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  * L4 ?8 U0 a( ~
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
: x+ f% Y* e& r7 d5 ~. k1 b素食加工品： 0 K6 t- Q, }& i. g6 R' O
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 ; P8 p9 O9 g- `% g; A# \
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
+ {8 I/ S/ {+ K, V; m7 M9 f- `米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  : L+ E$ P& b1 P+ A" G4 V; L
第三條守則：  
" K; r0 j) Y: z) \# A  o不要太注重口味與口感，否則死得早。
8 L8 t: A, G3 p7 ]' [了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 2 h: S& J, ]7 U6 Q
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 ' r0 p. V( ^- \4 J+ U! J9 Z* O, S
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
" C+ B2 s6 l) O1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 + m' K- z! K. j. z/ {2 h# Y2 a+ I
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
0 A! @* n" r8 W; H* I" L, z而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  $ e: {  x2 F% e) X$ L. S
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。  h0 |1 z: W0 g' K! J
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
# l: A9 f2 ~$ G7 j2 J* J+ t這是最要命的好味道。 $ z8 v9 x6 Z5 o1 Y/ n# n
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 " u) b( m+ e0 k: I$ i1 Z; x
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
& V! b4 D/ A" c* ?, C它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 " F% m4 a! `% _4 Z- W2 @1 ~, p0 t1 |
常見的「鮮味劑」： # w0 F/ I6 ]. v8 A
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。7 M: J3 [3 o% ]) ]
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  ) ^; E; M' I; i+ O+ N8 `. ?
它們是什麼？  
1 B0 w/ |+ d2 i, c. E# P它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  2 \7 [3 g) H$ F
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
  P1 q" W5 M) b8 f$ V餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
" v5 \* k8 o) y/ z+ e9 B某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ . O( F" L' C. R, [# n2 F
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?6 X% ~5 Z2 c4 ~! ~3 ?$ Q
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? , F5 g" e" F  Y5 C. Q
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  + h: k! i! R( R) v' d' f$ H
可怕的食品實例： ) B. p: r$ e+ P. r6 h1 E
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  1 a; H3 G9 X; e
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
, t: L( w* u5 X8 H炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  6 L5 P3 E) ]8 v) O' F
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  # {3 _8 E$ k2 S
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。& u- }4 }5 r9 d: r' M" b
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
- U5 @2 g3 m9 Y6 y7 Q! |% f. O* e9 E  y別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
: {2 A) _* {9 s這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
5 ?6 A2 M9 {% ^) b9 G3 j2 M% ~所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 * M$ W% A: x4 I. A! k2 }# f8 k
雞湯塊等：
2 D( x* v8 r1 s" x! Q: e7 }  V基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
& i; I, K# s5 K  i/ n而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。