大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
- E8 [3 O" E2 v' c- u名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
- u7 O7 }! W# z( E7 o- p那就看你自己的選擇啦!  3 n- l% i3 r8 ]
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 % Y) h: L4 c9 w
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  ! B6 |( O, ?  e* ?6 g
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! * |5 ~6 a( ~, Q* d5 A
以下的資訊告訴您：  
% |- r, Q3 L0 j5 U為什麼中年以後，會很痛苦。   
* W; w" J% H3 G3 T9 [您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
4 U6 _0 [( Y2 o! [6 @第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 9 E3 M% R. ?3 @8 Q3 w) u  T- F5 T# s( |
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 4 w# K* S7 o8 P$ l" b+ K# E
應多吃符合大自然守則的食物。  % P( w" T- b+ d: M/ K! m0 b% `* Q5 k
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
+ i" t+ A, X& f8 F; k- |. n9 l麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
) a% |2 I' u. o每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  3 t  B0 |1 M3 \% |* E4 ~$ a
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
6 Y* g/ u4 P( Z# S# w燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
3 m7 ~, @* {6 b8 R: V" D6 F謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。    `) H  ]; B; v' s# f1 q
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 4 g  N8 ^1 J* s& N1 X
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  5 c) N: u( l) Y; e4 Q* N; F( t
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
% D/ R' V* |5 n! e/ G骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
% P% v2 f8 Z/ w+ H病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 4 A* \' G3 z/ ?: ?: f8 s! o
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  ) k# R: ?: q8 B  ]" I
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
0 A8 e+ [' |8 s, i3 F只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  4 z1 o# D2 R: Q& P* y
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 * x3 o# |7 s/ h1 {& T% T& V; |$ J- g
並且要減少慾望，特別是食慾。 . [0 P5 \8 K, q4 _) {- g; Q% c
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  8 r1 B3 V7 |( _/ j5 w) @
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
& j, P2 O+ U+ ~# K$ m. L或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
. E) d  K" R+ h1 G! o  V- E* Q怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
( j1 a& z: S! R8 s* e6 D& h第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
' }6 e( A8 @. m0 a% J2 Z未加工的叫食物，加工的叫食品。 / V# q8 f+ A4 t5 G% y# J
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
% D( w1 B& `- ~) h+ \$ ?但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
/ W6 Q: B; C4 E# D( z; N如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
. l" }8 A6 u9 c& f1 ?$ j9 F一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
1 ^- ~2 v5 I$ t+ S. g食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 4 V) N# O9 Q7 ]2 _8 f
食物：饅頭（不添加）－－健康。 6 e9 `2 `% b0 w) Q
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
/ |, L* Q1 w4 n7 S* u加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 4 q! i# K6 k! y; z8 S
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
% `9 Y2 ~  l2 T$ K8 c因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
7 a9 S, @! F. h# Z, B因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
) R+ d. a0 s( W% W; [5 [& e' i$ S所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
  W6 p, s, U  u, h脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
0 N! g  u7 \! B" F素食加工品： 8 Y/ S" _+ V% c# m" k
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
( C, P5 F$ U6 S另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  9 S2 K" X2 z2 `
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
9 K& H5 K  a. I第三條守則：  . ~. V5 X7 Q* J: C  N
不要太注重口味與口感，否則死得早。 1 C9 i6 U# u% {
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 $ D2 r7 u; b9 @3 ^4 l
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
" a7 c6 G( J2 W首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
1 _4 U8 _: O: q1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
; Y. f( G7 g3 h: u3 t& {" y3 m 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 + F+ H5 z# U- v
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  # G9 F" t0 t0 D# D4 B6 z
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
: c& J- C) c- J% K  O* F- ^$ y4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 ! R  g4 o0 O0 Z/ Y4 I  v
這是最要命的好味道。 3 v! r! S9 H9 t; ]: M% @
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 . l& S% |; z5 N/ a# i# ~
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
6 F% l' ]( T  A; j$ @0 P$ K它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 ' z, r4 _: I0 z- N- a, Y2 o
常見的「鮮味劑」：
* I: N4 x" @3 e2 i/ A各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
9 M; C& h& T  m: l0 r6 c0 H其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  ) G$ l5 ]+ R# ~8 X: D' t& R) o4 e
它們是什麼？  0 J+ X2 g, \* u- ?7 Z' O$ }
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  & w& y( p3 V% o' }( k
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
3 T, _# K; W9 I, u餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
0 L) d, e# [2 g+ b5 O某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
; F+ P; e/ x1 w2 a+ z# }2 k如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?6 p7 F2 ^, l$ k  n
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 8 Y' s. D! S! Y
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
3 x' p* G0 X/ v! m. G可怕的食品實例： - L9 I5 c9 b6 {# v2 q" s6 E# p
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  2 Q( J, e+ {! }* R$ {/ i
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
8 E* ^& U9 `0 O- n: D) ], H0 K炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  ! v. p# b* x) W9 g. U) k
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
1 X+ W: G' p! u, M+ `好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
4 n. L6 v0 n, P0 _1 i& b8 y有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
/ w0 B0 n# a  o* [別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
/ g% W3 U( ^' ^& }$ D" y: ~; D. n這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  8 x6 \- E- R, P: j6 I; @/ {& N
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。   x8 E% u' s* ]# u7 H0 w5 e
雞湯塊等：
# |  ]  r6 N/ C6 L9 Y6 x) v基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
* |. f9 ^2 L9 U8 M而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。