大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
# ~$ R3 _9 a: s$ C# z+ v名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] 2 h+ S2 q8 m/ Z; k) I
那就看你自己的選擇啦!    N( q' B  F: _: J8 e, [& `% e
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 ; _! b$ d) A& G9 n+ Q- w- O
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  5 J* P9 A5 [4 y! l& X
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! - v$ z; E( H0 p" X
以下的資訊告訴您：  ; J# K0 H; _$ Q
為什麼中年以後，會很痛苦。   9 X* N3 W# X! }, R* L
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
& j) o) o  ]/ e7 ]第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 3 i  n0 ~7 v* i
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
. V8 [. B! w* ^3 r應多吃符合大自然守則的食物。  9 H  `" G$ U; J: f8 ]4 K7 S5 G
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
- b8 h2 H  C; e  L麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 + n! ^; L1 x* I7 y+ Q8 E5 Q! r9 X
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
( G& {/ t1 R$ E$ c0 z  l5 O7 O所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  : A# Y: T8 `! p
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
6 e; z) X2 S2 ]- P( [5 ~& d# F謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  0 Q) v6 ^  w" f+ r1 _
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 $ q  g5 n* M, `8 E4 ]" x
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
& |) x- q1 h: `: l現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  # m* U2 F9 f3 M2 t
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ 7 M. y  E! H4 N: F0 Y
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 6 R- j/ B8 ]# I1 s1 o- u* C
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
$ S" S4 x* a- o8 |8 C+ e" O為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ # a9 P) @6 j3 D% c! y8 `6 N
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
' `6 J8 D& O5 ~5 L: E注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
6 q" l- [3 j& h% B, f8 K8 d; m" G並且要減少慾望，特別是食慾。 1 H6 D& }, w  x3 s; e
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  8 ~5 w5 @' s! V1 V5 _
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
( y) s% q0 I) z5 e或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  7 `4 ^, H: U2 Y8 r. u6 A0 f3 \0 w
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  3 E$ q, Z. L' q2 ]
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   6 d1 _9 F7 o2 G; ]& b9 P
未加工的叫食物，加工的叫食品。
( m* e! q! G5 |; g$ {  b若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
- X" l, r5 m; I" C" F但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  0 l9 @' }3 |4 e; f0 Y. N  e9 ^
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
& h! B3 }) M& X8 ]0 Y: \一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
% C# s2 s% \' `( J食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
) S3 i8 s: C, I2 W4 J  \+ i" Q+ q食物：饅頭（不添加）－－健康。
. m  }% ?6 t  C& B( F3 S- Q, ]所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  - S9 d6 Z3 ]( k' m$ Y
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
4 U( e' E& v: I# z# X/ \脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
1 M" b) ~+ G( l6 @( q2 Y7 |: E因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
6 E0 X7 _; p' O$ d, ?; d/ ^因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 , I1 t$ ?# y, c$ m: @
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  2 ]9 U; g( O0 c" {5 W& x
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
! ]7 N, i" H* T% {素食加工品：
1 ?9 L) v9 [" ]4 b9 b& E. q0 |因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
! ]. V& f% |5 Z$ e# r$ w另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
% F$ S# q' m6 x; T! G7 y2 n米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  6 B" w1 ?: U9 i/ v4 M3 q: v
第三條守則：  ' ~: Z9 `# @5 S1 D! l. K+ M0 M% |
不要太注重口味與口感，否則死得早。 & }: T) Q9 \9 \
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
: I6 u3 |( {( P1 S) o  @- l$ e不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
2 x+ {+ \/ q; f7 P' `: \* B首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  $ s) |2 B' P+ K* b% o9 F% N
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
, a/ W6 w# u% V/ X+ \' F 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
- D; g$ k/ y( R! K& F而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
( s9 r) J) j6 F6 a, {9 r以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
5 d3 ]' |4 ?# l. J4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
4 I& b' d$ _5 q這是最要命的好味道。 & |7 q4 y! }) E: ^
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
- \1 R/ z, {7 E9 H5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
/ I" X/ _% e+ k  M- H& M它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 & m- L% E) b6 `# m; E( d
常見的「鮮味劑」：
" N8 x7 l0 q- D: ^# {6 [各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
1 ]3 ~  Y8 B( h其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  & s; a0 E7 |6 c! d, H
它們是什麼？  ) g* O# c) w) J  m: W
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
$ l1 f( j9 @# V. Z) q* r在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
2 D0 d8 |( n& K' q餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
- b& `, L+ g, q* C! R& x某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
8 J" @9 Z1 ?6 B, P3 ?% k8 h如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?/ }: y  f8 c; n  e3 l) I
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 5 T# y+ {, m: F; d% R: I1 e
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
7 s! g$ [! [9 x0 g可怕的食品實例：
2 a, }  A5 y9 B+ D! @2 m  l% M健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
7 W9 t5 `; q' Z+ y( [6 |QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
: k  P8 B0 F7 @+ z炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  : a1 u4 G7 @" H
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
5 R% d+ D  l/ _0 X4 n. Y好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
, ]: A6 W. k# p有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
" r% q+ C+ Y: B4 k別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。& ?: F3 B" q0 E
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
2 W; G* ]3 c5 r0 u; ?1 |所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 ( {, b# S! P, p& o* i
雞湯塊等：
6 ~: _  J/ N2 u8 Z* m& c. Q基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 ( Z9 Z8 P" |* P5 d9 C9 n: I! d4 n8 u
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。