大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?5 r4 _$ \4 v# {/ Y5 l
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
4 H* e& o0 J6 k那就看你自己的選擇啦!  : |0 e8 M  Q* c6 X: X
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 5 P# Q+ r' @$ }8 E3 K. ~
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  ( a' z2 [2 g  a7 b5 X
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 1 _4 E8 ^" t2 T4 S$ ~
以下的資訊告訴您：  
9 E9 L$ g+ Q$ D, F$ @2 c. `. S為什麼中年以後，會很痛苦。   + }) ^) `. P" z- M
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。    Z9 J6 c  X; K' P* M; P
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
2 j8 Z! n# i- I) y& [/ M5 a+ p經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 * V# y. R0 n- p  J
應多吃符合大自然守則的食物。  0 X& p' o1 a& w, W0 S3 v5 ?0 T
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
, t3 Y2 [4 N3 Z" e; e麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 , U  n1 J' ~0 P: @9 h% i
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
& ]: a+ x. N8 n  t6 o5 O. g. R所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  ( [3 A: a2 _: ?: a0 ]/ @  D; {, ~8 C# E2 I
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
5 T# T0 [: ]: Q. T謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
$ B/ q* l" b4 s! H4 Y4 n* ?: a; E太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
; Q$ b6 J  @$ `7 f/ W* s% L許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
1 L" @5 G6 ?0 I8 _現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  . @' h  H9 ^2 T" H9 N$ N8 K7 Z7 k
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ ' C  D8 _1 c- _2 r# V
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
; b# O: ?8 E4 b+ u# D糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
# p2 y) d' I+ ]7 Z/ P9 J為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
% [) T; o6 j0 x, d+ j8 E只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
$ G; z5 m8 Y+ ~8 C5 z1 F3 {, f注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 8 {9 d; B( Z' d* d+ ?
並且要減少慾望，特別是食慾。 9 Y, S8 H8 L4 K
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
* s- L! e- s2 I- |& ?7 X$ I尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
( U! P8 ]4 G$ x或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  6 p5 X" B% p( B! l' `
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  # G. h$ Z' _, w+ j7 L1 ]: j
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
  C: V9 J( [, D5 X未加工的叫食物，加工的叫食品。 8 a0 B# A. z9 T% i- p+ v
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ 5 G" U/ R: l# g5 ?2 I, S" d
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  % ^- P6 l9 }/ s, A
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
7 p6 z( n- T* E一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  / ^6 C5 p: B1 s0 k9 x2 b
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
  Q9 Y, ~  s5 w) f食物：饅頭（不添加）－－健康。 & U  M: f4 n7 z6 A) E9 B
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  & q/ m( Q6 j3 [
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 6 U: ]; v5 U8 f% s( n0 f
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
6 Q* s* a4 w. G$ w! j因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  / U( m  J1 }5 A( K& I
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
& k1 F4 y" n1 c  E' B所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
; a1 @! F! _; g7 X脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
" r" d# Z  b. a7 `素食加工品：
, L7 u' i$ d6 s' W8 f: a" p2 }; U因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 % F; r4 _; m6 L
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
9 e0 h; f" C- p3 i( ]  c米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  2 V; t: I) j% t2 N9 A
第三條守則：  
  D+ C& w! U& u. I8 l+ ^' ~" F不要太注重口味與口感，否則死得早。 / j7 _. v* v6 ~( m7 @3 C" D
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 % R+ q7 F; e7 p% ~( m# z+ ?
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
  b* D" \& J' `$ k. m: g7 d( N首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  , L* c( i  ~. p- z
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
& C8 D/ `2 O, q; _. [0 X 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 % P; Q! m. n% P: \2 m
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  / e8 e7 ?/ U# C8 l/ R) r
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。2 I' Z. h( b8 C6 M2 ?
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 + b" y2 z; k5 d' c! I
這是最要命的好味道。
5 l' @6 u, P, A/ B8 I- Z$ p鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
& |4 V/ V3 R8 l5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
; j7 \+ a2 w& c% o5 ?( F它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 ! W6 c) b) d0 C) Z: W" M6 Y
常見的「鮮味劑」： # H2 c8 k) _) S$ ^, u9 O1 b% s# h
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。% h' Y" ]7 b' C! m0 p
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  , q1 V- U( q$ k- i" j8 R
它們是什麼？  
* X4 Y5 ^+ @/ n1 X! U# `. E它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
0 O. F  s' ]7 [8 F0 G在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 9 ~+ G6 v1 p: v! F/ B7 ]: o1 K
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
; A/ h/ t* @# _( _某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 0 s, o5 |- R2 S5 ^0 G0 ?
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?; ]: C4 n5 Z# X" G
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? ' |) `; {; u& y- l
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
. T  V# W- d# G: z7 V" M8 A可怕的食品實例： + o2 S: R2 ~, h7 o
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  / Z5 O  v, z& P. z7 [
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。8 N) m! E+ `3 I) G. u
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  " M9 m0 P: i* ?; l6 I. M
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  6 B& k4 v2 E1 @7 M1 a
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
% p4 d7 \9 j" m( ^( q, i有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 $ E- d1 P' @! F- e1 z' n( c
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。9 ~4 P, r: A1 p- F6 F; v% V" V
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  # m; r( @" j, k1 |  K9 B
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 ! q# v9 N. U5 @" t0 k, R0 l3 {
雞湯塊等： 9 S; S5 @, B! w4 t1 c5 l1 O/ x* N6 W% K
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 / B5 z$ u( B- p) s' r
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。