大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?* U5 @* x' {3 c8 o& }
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] : w2 K( q) E, R* @7 ]& o) D
那就看你自己的選擇啦!  ) r; V+ p2 [) R; o; O' g3 z/ K
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
: J: b2 L! d$ f: K" q如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  3 t0 z9 u1 p1 _9 r: `% D# X, s
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! . i  Z% x5 C+ [# ~* x3 [
以下的資訊告訴您：  $ j0 P" d- z, t9 r
為什麼中年以後，會很痛苦。   2 e* G* R  o$ o0 R/ f' ]0 Z1 K' W
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  5 I' Y% |' Y  E# \
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
3 i) e% T) ?2 m經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 ' @6 \) u: w1 O0 n. T$ b) t# z4 g
應多吃符合大自然守則的食物。  
; b% Z- `* n3 \5 R* K/ z- d/ c! y/ }# c例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
; [$ M% m! b( U( T麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
* }, ~' E) N! u$ x. C- U& u每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
9 H+ L; W. j' e2 H( p0 Y所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
% R9 B# F' L! b# k* g  ]燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  $ H' l5 S6 i- i8 F& G
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
" D9 t( N0 V$ J% d* X$ {- S太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 6 g9 t6 m$ E5 P- }# c
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。    e4 }+ w) w1 W0 {2 i7 H! P
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  ' y% q) ?7 a1 v3 b2 l& F1 V4 c
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
2 Q% }" j! ?- B/ p; \5 x! P: m病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 ; d2 ]( z- Z' {5 x* V
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  6 ~" |* Y* @8 c9 h' {; Y0 x
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ 3 `. [$ W" y4 b; `% x7 o
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  ; Q, G& O) }' }& I
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 0 l6 e& r% h: m! t( O, V/ q
並且要減少慾望，特別是食慾。 % t( }: f  Y# P7 ~# n) o. W
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
( s, Q. B4 z" W, z尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； ' d# G/ u( z8 _# J
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
/ B3 b5 S+ m  t! @" A怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  # @4 {* L3 `/ R0 q4 V) t5 d( \
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
$ j4 Z1 B; S" c4 {8 y! s1 G未加工的叫食物，加工的叫食品。
& s7 [" p/ o+ D: x7 [4 s3 y" G若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
8 M& L: W1 W- A) }5 k2 L, Q但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
# N. M5 x. W9 z& C+ G如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 8 g5 w! y4 [2 l; u9 s
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  5 t  o& M* `4 T8 D! W! U
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
% Q1 Y* @% G- O) h食物：饅頭（不添加）－－健康。 % V6 A% s' h) r+ I" |8 x- U
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  $ }: ]! p. w. V. x! {
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 4 z# C! K+ o2 r9 O5 O. d. g
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
6 V0 i  {: Z+ Z2 q" u& h因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  9 [6 j, V  ^; {! A" X4 \; |& l
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 1 h. w$ `6 i8 }7 r& {2 y
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  $ a! ^) s7 K& w: k0 n3 n8 q; ~
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ : ^7 b( n& n: R7 ]9 |: a
素食加工品：
# x7 x+ W! ]! |0 D8 g因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
+ t. x' }# b9 J; c另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  , m/ T2 y- \4 A. }' M
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  % f* ~5 g% j/ Z& k$ p+ p! h
第三條守則：  
( H: g" x( ]* a, T- q不要太注重口味與口感，否則死得早。 + S; k6 n% X/ k2 P6 P# @
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 - h$ W. S8 c0 z) P3 R+ K- _
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 1 R/ }" B# F/ W7 G0 \* E
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  ) ]/ z5 o  d6 R% P5 M
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
8 h2 x+ }& \6 l( U 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
, x  X8 k+ A8 \6 o6 E而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  % Z5 A# B$ e' g' y# O0 P/ P. b4 t
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。; P0 c/ c+ I4 G; H. C) n# G
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 & ~# M9 T2 z8 ]: c
這是最要命的好味道。
; J/ @# g5 h: Q) X  L7 G: @% ^鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
) j0 K3 q# f$ A' A) I0 C5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 2 w. v4 _0 @! \9 r9 j  O( R
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 , ]2 E# y( l* Q3 M, O1 W
常見的「鮮味劑」：
/ \/ ~& L0 z& C( D各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
9 k; I0 c" j3 }! b4 v" T其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
, L" T; e( T7 e4 B9 O* E* v它們是什麼？  
2 _+ i9 @1 \0 J4 N它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
' c7 Y7 ]6 Y0 [; ]- h在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
( f1 A! Q. m+ C3 m# g餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 9 ^. u- B2 E4 x8 w# x
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ * I* u/ Z; k' ?8 x" r, X
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?) k2 P: A+ d2 G; ~0 k9 Z
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
1 I/ k4 t" }+ s/ Q, R; z: J  a: U必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  + P7 W0 T$ J7 ]& G- E5 c" n  n
可怕的食品實例：
1 j' b! b  |6 d健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
* T* l. Y' r1 k+ wQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。) w. d9 d0 u! z) B, |
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
/ c! B! z! M+ n! Q  z8 Y, [它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  % f* |) D: J; l: j$ f9 j
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。0 v6 D* L( W$ }: P- g3 S* }  h) |
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 * ^4 ]$ v" j+ i' {
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
( a* E3 ~# u. o# V! O2 p這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
& D$ C1 q# C& P& d) c* p所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 8 i3 \2 ]& s6 _" ^# E. ~0 j
雞湯塊等：
* }9 B5 M# e# P# l基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 ( ]  L4 s" Z" M) {
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。