大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?$ z4 d' f  H8 v4 N& `0 V" X6 m  L; v
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] 8 R7 V; h; |3 B+ \0 f- B8 c
那就看你自己的選擇啦!  # p2 ^5 Z& V, p# j+ y
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 % g: x) g6 ]7 q1 G( Y7 S$ k
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  , i9 g$ Y* G5 {5 K" T6 m7 E
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 8 z+ L; _4 X3 t4 K
以下的資訊告訴您：  4 D( A) H7 }+ v& l
為什麼中年以後，會很痛苦。   6 K" ?! _4 a5 g1 T
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  5 j4 e/ E  G) n) E  Y+ z! S4 M' @
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 ' E% F% c" G% i! r4 W; p
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 ) H% Y2 S- x7 d' y$ K8 Z+ W
應多吃符合大自然守則的食物。  
' n2 d* f( V. B2 j例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
4 [+ X+ Y# K8 c6 X4 v; {+ I, a麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 ( d, I& I  R; O7 |
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
' J" @- }4 ~+ q5 Q所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  ( I' E  ~* z; i; {4 w6 r' Q$ C
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
2 o. N0 C) M- p, ^謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  6 i( Q2 V; C( `* V) d. F+ @* C
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。   ~& X2 P' L* p7 e
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
- j4 v+ g* u) h; Z& D4 b現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
6 o0 g' P8 l" w/ f/ P0 f骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
" g( r! X' R  _# g' J病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
9 x8 r: ]' H' ^# i! g: Y7 }9 m糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
5 E3 k) _6 x) ?, ]& P為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
  l& v2 u8 ]- c- P# w3 w1 u只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  ) k# p" _& Q9 q+ |; q7 \
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
5 o4 L& q. {* O5 y& p並且要減少慾望，特別是食慾。
2 x! ?3 A  k3 H0 W' R3 d癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  / k1 B6 _, R, B; x6 F0 E' ^$ T
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； : x& a* w" e% V- V- s
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
& R, |1 s& i6 R8 u4 m* C怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  . p- O" M5 d2 L
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
" k0 m0 b* ^1 ~4 U3 h未加工的叫食物，加工的叫食品。
% u4 j7 K9 v) A) m" v; y  X0 f  ]- o若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ ' D' @" b- `* U) e( m8 l
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
; p7 w9 D2 {, L) X0 k8 B% h) m9 U如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 / N* k' K# a$ j2 A/ u9 T
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
4 w. V( n5 Z) h- W7 t9 C食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
; [; P, D7 B2 Y2 a食物：饅頭（不添加）－－健康。
4 H" e4 G$ F; G2 j8 L所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  4 l: N0 v( p5 x
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 8 y% ^1 Q4 _# V; k
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 5 f. W$ q' @+ X3 J
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
! V' ?5 s2 n: l* U1 a0 V因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
0 e- t+ t  ]. l% C3 I所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
/ v/ t" T: m, j$ [  g脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
! O" g& t8 i5 U1 B# P1 y2 l素食加工品： - t: `  T  A: l- y0 C- V
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 8 g: ~! _" ^( U3 ^  ^( O
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  % ^& R  w0 J, v" p& G4 h
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
( P3 D: d5 |6 U第三條守則：  + P  c! Q- l2 ~; z5 t
不要太注重口味與口感，否則死得早。 2 d1 j5 w7 V" r5 t$ l$ ~0 D
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 ) P. {6 x  T8 j% G' }. T
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
! G, c/ q7 L7 r/ |5 z首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  & w% n% I1 R& {* Y( ^' V
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 9 m* I( y+ ~+ |3 s; v' C+ M1 ?
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
; A- Y6 L# y9 v$ s+ G$ _而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  # q: g. j( Y: i( u0 f% C
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。' I& Z0 g1 ?' i+ p& T; v! n
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 2 v7 p3 W1 }, P1 T
這是最要命的好味道。 3 S8 _+ M4 u! T5 e2 p+ P; d: R3 G
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
$ z: I; d) l4 E/ M% ^8 K, R5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
. e8 f$ l! w) A它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 : U. l7 f: p" j9 X$ ]8 c' P3 X
常見的「鮮味劑」：
: q9 Q' I0 z( ^% m: X( z- E各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
5 a1 X# Q/ S3 X% e0 v其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  5 C9 U0 Y, P& F& Q& M* e
它們是什麼？  
( o( D  P+ p% a' m它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  0 R7 x+ o5 A1 t7 T+ u( ~: y' e
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
% N6 J4 S' o* H3 ?( P: p餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
$ A* g4 n8 S' U: \+ X& m/ M$ Z* a) i某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
8 z" w, J# m8 m& F' p) p: q如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
; v& h! U6 U3 X6 h  Z4 ?你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
, b0 d; j0 U6 S7 p9 `7 N& s) r必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
9 P) P& A1 u# p0 L0 {可怕的食品實例： 9 P5 R* }  V; X" @$ y7 n# S
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  , H8 r4 X. b# U9 y: n, [
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。) U: T! O" H* e0 B6 h6 P
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
7 l) y) C8 k; }. G& ^2 `/ I5 Y它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  8 }5 i+ X5 c# a- ~! v. K
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
2 G) s8 M' G- n, S2 t有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
! p, N; Y$ T  o- s/ _, A  C3 V! }* E別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
$ a/ u0 p! `% {; y# Z- x$ T% ?這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
2 }: z* B# X$ H所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 6 J4 a& q5 C7 t3 X$ A) `2 F4 o9 g, P
雞湯塊等： * W& x9 v7 K9 i. p
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
6 ]/ T3 |1 R5 G. h, G而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。