大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
& \0 ?5 E1 m4 y6 ?1 j名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] : _* o! R! X& [. W$ z" }' [: E
那就看你自己的選擇啦!  9 t3 p/ a+ e2 i7 U7 l. g- u
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 $ ~9 S- m4 G: \$ a- Q7 H4 I
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  1 Q. `  O5 `( q' W
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! ; X/ {8 z: j) e
以下的資訊告訴您：  # K( q# T9 W5 c' H8 T4 ~
為什麼中年以後，會很痛苦。   
5 M1 x! O/ r  v* P* J& H3 _您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
5 E8 }& k' H: B- u# }& x4 t第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
. d) u5 h  T2 [經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 8 v; l! T2 A$ o( }
應多吃符合大自然守則的食物。  
5 H8 A" [, u( R' O! Z例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  - O' g& G$ j0 t$ C! z# v4 H$ w
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
! o" Q; m* y% C" J8 x3 }6 |" F每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
7 V* _2 S! B9 O所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  / o+ ]; H( P) H4 a: K; G
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  ! P$ x4 x. t/ b+ j. }. D2 w" |2 [4 ~
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
3 z9 q8 i! l- y" n  m太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 . v" n4 \- j, N' R
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
/ l# o% }$ ^* ^' ]+ M! O) l* ]5 q現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
' d1 o+ {% Q* D6 \, q骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ ) {. l" ^. X5 V6 o3 r
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 5 p7 A/ c. E" l' P2 C
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  ) _6 Q( D+ u1 h; p
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ - V7 e; }0 f4 N. O' Q# c3 }$ |0 w4 G
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
: a. ~; q9 g1 F6 n( T注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 8 L( _% W5 F0 {) Y5 c+ B8 m
並且要減少慾望，特別是食慾。
& U, ]4 n6 K  b3 s9 P癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
0 j- u4 r( S; J  x6 L5 q) L- d尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
0 R; I7 T3 m5 |  A或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
; b+ O  N2 d6 X/ w  x- a怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
- [4 @% r4 K6 K第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   5 X1 d# U. v; h6 O- u3 K
未加工的叫食物，加工的叫食品。 ; C1 K4 y2 ?: z' V
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
' j/ Q; I  A  P3 L& @) n但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
  Y% M# v/ |9 J, l  X如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
) x& r7 H( _+ y* I( |一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  ) H: s' h5 P5 P4 P6 ]
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 ' b- v, @# d8 _
食物：饅頭（不添加）－－健康。   b3 c- W* p' g3 t& N/ m
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
, {. l* ?6 g  h7 g3 l, ^加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ - u* b+ K. m- V" K
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
6 g' i, S: l6 L4 f( ~2 I因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  % I8 p2 R3 x) o) O0 m9 V5 J
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
7 n3 ?4 u, h* p$ M" Q: F: F所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  ! G; Z% c) q8 g4 q8 X  v
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ + `# F+ \6 X" x9 ]
素食加工品：
$ h* t3 D' D% c+ X因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 1 m7 d7 H: `5 A6 g6 n+ d, _4 P
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  ( }" p5 h. L5 J+ r% d
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
$ ]/ w( A/ y" w第三條守則：  
9 _5 b" i0 y' l! i9 k不要太注重口味與口感，否則死得早。
0 [3 _* _& h5 D5 `" _了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
# f" F$ G! P( `( |" i不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
* q0 z1 E* a' I! @2 m. @7 }! {首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  3 x9 e5 Q: B, j& V7 b( o
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。   l8 d, [7 s/ l" F( X6 m
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 9 X- Y+ z# F" `; q" A  V
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  , k6 ^: O; r4 v  H3 U
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。- D  q5 p: X9 f
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 6 j5 x4 g9 R& _& \, E/ G
這是最要命的好味道。 " `6 W, A' m+ c+ ~* t8 Q/ {$ i7 W
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
4 A& n7 n+ l# b' Q: R5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
* `3 M; h0 ~9 f) c; H/ T1 x它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
2 B$ ^3 r% g: D0 K. H常見的「鮮味劑」： 0 D; _/ j& C( l" P  r0 A
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。" o' L2 g1 ~/ `: _
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  5 J7 l6 u) X6 ]/ w1 _5 A
它們是什麼？  
& l3 f- D1 y* d  l; y9 {( c$ w它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
* G/ }+ f5 e  P  }& a在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 , A3 e$ U3 s: Z; G
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 " b/ t6 s: ]" l, P. P
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ % a$ c( U% ?6 ]( i2 x9 q* |8 a
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
  Q0 `* c1 ]( V1 K; I你能好好用心去想：怎麼煮嗎? ' c' e. Y/ y0 q
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
( `( x8 }9 k6 ^可怕的食品實例： ) x; |& A, g9 \/ Y
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
4 x- d, S0 i: U- BQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。8 Z+ h, N2 {7 ~2 T$ [  j
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  2 I+ J( F) D; @6 `
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  0 l9 ^5 F' U" l- B; ?# s  C
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。, H: H7 g6 R% q* m
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
9 s- t% h2 u& |* A別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
; F! z! c& Q( C$ G, B8 M2 d5 ?這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  + f% Y/ @: h) x2 W5 X+ m
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 3 @( K. [2 X2 t7 ^1 w: C
雞湯塊等： 1 P' }* a; r/ i# \3 {- y- H" `9 ]
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 : b2 j1 _$ r" \
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。