大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
) F, X7 u: x- Y- ]9 P1 V名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] 5 {1 K, T/ E$ X' t; r! D- `
那就看你自己的選擇啦!  " `8 N' i/ m6 F* I# |
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 ) E- t# E* @' y- f' G$ J. `
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  ; Z, d* E' F+ u2 D
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! / a4 o/ q/ J) i& ?
以下的資訊告訴您：  / J! Q8 d: ^1 x. q
為什麼中年以後，會很痛苦。   
8 z* h0 n. L7 L3 w- G  i3 G9 c您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  + A6 P$ V1 J: q  a  M
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 ' g7 U' P. U- @. G' t# o; ]
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
* H7 W' }0 z$ [5 m1 b$ b應多吃符合大自然守則的食物。  
: y7 N8 [/ V8 S7 Z! `& F例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
* @: w9 q8 P# N, I- j- W$ i8 T麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 3 b2 N2 ~- N1 R# y. g
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  . l! C  H; ~1 M. Z" G  K! i# u
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  7 E; m1 {8 }: N( P( D
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
/ D5 h* n7 P) b# p6 [謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
0 z( c( W, d8 H5 H太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 ) b* w8 i8 y( O
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
% j6 p/ W6 {$ w# U- j+ ~; C現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
( C. Y# T" [" O# F( p* ]9 }% H骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
$ v; o% P/ n3 w+ _) I病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
  Y, Y3 x! l8 Q. M0 y糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
: [' q9 W' Z! K5 `4 t為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ / t4 E# W2 t' O, ~
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  # L0 w2 e2 V1 B& x$ U+ c) J( N
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 - p# u* S# q9 j6 J6 V
並且要減少慾望，特別是食慾。
. P( E- I/ ]( |, Z& }$ F癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  ; j9 {; T& Z! l( u4 k; P" L; ]1 }2 J
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
9 ]0 L$ \7 M- z" G3 O或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  9 l7 {- r! U# i2 c8 t, z0 k( E
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  ( T% J8 ~$ h; ?& S/ ]% \% ]/ C
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   / d4 [$ i3 m5 a1 S4 o
未加工的叫食物，加工的叫食品。
- w, B& |: ?5 d/ R& ]5 {! A- y若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
3 @9 Z* s; ?0 z但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
. T3 O. }- k- J- J2 m如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
6 @8 s% w$ _' j6 x2 m7 ^一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  8 ?# c7 j, t, i1 v
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
- R- A9 D/ z' \4 a) o1 b: d食物：饅頭（不添加）－－健康。 * Q9 I) w1 a( ~6 c, @, R
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
( C& v7 z# |- y1 z加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
1 T5 {* y$ M( O+ M) n脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 * ?$ H6 o1 G- U) J8 g1 p+ i
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
3 d: Z) W$ m% Y4 U4 _4 v5 m因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 # ^/ [5 L' H, s& M- u, T; M7 |8 @9 g
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
+ @7 h( }# ~& U, @脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ ; U4 T% a) D* h
素食加工品： ( t# o7 d/ u3 r$ J8 r2 g
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
+ A/ f( E; K" `' A0 \! D; n另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
) X3 \( j: y5 ~2 S4 \, U米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
0 I' X8 m3 v2 }  j/ v第三條守則：  8 `! t" z6 @0 D! z( p1 d2 T. F
不要太注重口味與口感，否則死得早。
5 |" b. \7 {4 f了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
0 D8 {7 V- `) t5 R# _不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 / f9 A' o( K, }+ d, F" |$ l
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  9 H8 A5 g$ m+ M" ]5 e, I  r
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
8 X2 U% S/ b; q2 U& |3 q2 L 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 % R' d/ j* q& ?* z
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  8 R- K: |# f; ?& T1 j, t3 I6 X' R
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。* D( W9 V0 m9 C& W* R
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 9 C3 z5 y5 O# X& `1 r
這是最要命的好味道。 ) q$ [+ t# z6 q- r0 A
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 0 u- d1 j; ?# O4 C* {" p
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
! k0 Z, |5 {0 |; ]- T3 Z它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 7 u% j4 s# J- K; i/ }) @/ z
常見的「鮮味劑」： 2 U& P3 u8 N8 N/ z; T! o* n6 J
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。" y% z4 Q7 q8 D& C4 t
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  + Y1 B! u, ?" t0 e- f
它們是什麼？  . P4 B: ~" N! ~  Q4 E8 Q1 K
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
. F5 b  w1 X4 I, {7 u7 ~; d/ K. y/ t在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
. h0 i5 u" L; U- J餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
5 q' w3 r# Q6 N. p( v, p某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ ( e( O8 i2 T2 c) j2 A9 Z7 c
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?5 q/ L" ?' y4 Z# ^6 m* k
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? ( \% K8 w& H9 h$ t- O5 _
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  - u& J% b. f/ I) l4 c9 H
可怕的食品實例：
0 m/ B2 {( L; c' a8 ?9 s* O健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
" p! q. z2 K/ A7 |' q2 [QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
8 f9 @' y( r. v炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  7 c' A" ?; n* b0 I
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
* L( L5 |9 ?4 @$ ?' @1 v; ^好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
; ~# s! F% `" Q: q有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 6 [: y9 n) g2 @
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。7 P( ?% H9 D  m, n3 ^* {( w  o
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  $ I1 e9 c* R) E+ O$ D- s
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 , z! K7 q$ Q! A% a1 x( M% {  m5 B
雞湯塊等： / {+ U9 h  Y3 ]9 Y4 F" m3 b' A
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 - @- e$ J8 l5 |" q8 u$ J* A
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。