大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?9 h; M, z3 g: Q- p+ r* Z5 n
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] & s7 ~8 a4 }4 F/ z$ W! Q, Z; _5 _9 K" M
那就看你自己的選擇啦!  0 e: N. O6 B. g4 D) \% S9 S
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 + v( |: v& \8 c4 ]$ H: t$ d- g
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
' J  D+ V; r7 |! N; u& j" a+ P; s0 n現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! - E" @. J6 s% `9 T4 k
以下的資訊告訴您：  
5 |5 e  k1 T- w4 K% ^# H/ ]為什麼中年以後，會很痛苦。   
+ x! G1 e3 U; }您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  , ], y9 ~6 s( e) T2 w* U3 f: M
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 6 y% H5 p  r; ?  F: [( W3 r% I
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
( N0 E8 {5 D0 q/ G4 d  D# }: Q應多吃符合大自然守則的食物。  
% K2 g% O" s$ f& D; A例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  # q4 Z: J0 d: i2 e$ w3 q& i3 y
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 ' c. {) R- c: {3 y) ]1 ^9 f. C
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  ! O6 K4 |8 D7 x! X7 o! V6 S4 m
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  . F, |% Z+ D+ n4 M- A% m( @& ~& `
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  " T$ P" i" p' y
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  ( w8 n' C$ `; ?) g( @3 ~( q1 _# @" e
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
  f; |1 k2 d( N0 U# W) t( e許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  : m1 d/ P# i/ y& m- @
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  % r* E7 ?1 h2 _: _* D( I' c
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ : E* d7 Z9 s1 y. O/ U$ t
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
( {+ H* b& V. q5 I0 i糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
: s: G2 J7 z/ }" G- a( P% J為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ # T; c% W9 H, k* t6 w& M
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  0 B# \0 J' w) f5 E& h
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 # D9 j8 h" [5 d4 Q
並且要減少慾望，特別是食慾。 ' Z& J7 ]8 i7 z( z+ z. U
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
/ ]# R& P6 C& q8 s& k尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； 5 b& M* [) d! o
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
5 l, a! W$ F. Q/ a" E/ F9 B; j1 b怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
( n1 O) Z1 K! y- {( w第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   9 T0 l. i3 S; ]+ d$ a7 @, ?/ B
未加工的叫食物，加工的叫食品。
  Y9 J0 R6 A: k, f1 n6 R1 s* o若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
  |( ~1 g; Y$ \" H4 ]4 G但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  % ?: c( E9 N9 e0 g1 }7 U! e
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 1 z) h5 u4 {# e$ }
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  4 W5 j; R1 e. H1 ^
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
6 K% G3 B+ ?; V8 \% q) R& t6 X食物：饅頭（不添加）－－健康。 ; g6 M/ b7 P. _- _
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  # L' h+ k4 l3 M  ~) {: t+ x9 C
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
* M+ E, V6 B4 o: j脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
0 w" o: z9 y/ X) [8 Q+ N因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
3 E. \/ R$ O# @. V9 d3 M, `! R因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
6 \- a5 U  [' y所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
" m* q% L% Y+ _" w脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ ) }, l1 }/ R2 Y+ W$ M  F
素食加工品： 3 H4 y; ?; P% d# I$ j1 E
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
. c) o9 m+ b" n7 }4 N# n另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
" d' n+ h9 E! x0 Z米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
( o# L( f  e' B4 w- P4 @- ^第三條守則：  
5 Z2 ?5 l8 H" x- F  Z$ f不要太注重口味與口感，否則死得早。
' z- {# p* l! D1 D: z$ B/ R了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
5 T; ?6 t! {8 E不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
7 |: w3 L1 U! ^" |9 I* d- G) a. z首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
; G- j7 L" p' C' i" j1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
1 I* q% x" [' }& }" y 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
' _$ I9 q% Y9 Z6 a3 P而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  9 ~4 S7 z% J; [2 X* f
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
( h3 y! J3 i6 [7 V4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
; ]  @% k4 Y; Y& Z( y  C3 ~0 q. z這是最要命的好味道。
  v' f% B0 r' b% `' L鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
: J. f1 v7 A& p, R5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
7 x" R3 Q, J  g) N( {9 e  ?它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
9 V; M0 B0 L0 e0 c( G/ B+ ]( {常見的「鮮味劑」： ) X# w% N' g! u7 c( n
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
2 S2 U, }; N3 U" G其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  3 a5 P4 j# \: V" o6 s
它們是什麼？  0 y* q2 X: Y1 S- i4 z, t! V" n. V
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  ( _3 ?& |1 W$ S% y( R
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
5 T4 J, ^) w: W/ I! [- ~4 `! ^8 G餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
1 |2 c/ D2 ^6 k; a9 Z某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ , \. f& B; Z8 I+ S9 U& V
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
5 m, [% |6 }/ [8 F5 V( L你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 1 e1 a/ d: Y& b, s" P
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  * n  b9 J5 N& k4 S0 {
可怕的食品實例：
0 n( N6 L/ l- @" e% @6 U0 p! i/ l9 K健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
& L/ u" h* e& I3 I4 bQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。) L. w9 ]0 i9 d" |5 M' p% F
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  : @  V0 u# V/ [' ?
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
2 f4 |' F3 g: [7 U7 |3 {5 d9 Y好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
0 L% Y! d% E) }9 [( J! l' C有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
% o1 r/ z3 e. A* j- s, _  W8 X別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
9 z! \& ]0 J: W+ ?, t這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  ' z8 Q, J( C: `0 m4 S! ~
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 4 ]1 I7 }! @! h- X
雞湯塊等： - s% D4 h7 C# A! y
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 ; O8 ~, T! \  L+ U3 K8 v
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。