大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
, R4 E1 o: Y; B) n8 P. p名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
5 Y% ?6 a- r' |9 q1 t那就看你自己的選擇啦!  
  z  e! u& {0 p5 m/ \任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
- U* f8 ~4 Y( M2 t如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  4 ^6 v' c' h( k
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
  r) K$ i' l6 b0 N4 ^# T7 q3 p, h6 T8 m: D以下的資訊告訴您：  ; \# c$ B% |( J6 d! B
為什麼中年以後，會很痛苦。   
6 s- R3 w, M: |7 R' D6 T1 a您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
2 W6 c" R* ?4 b  ^第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
4 J! f% K  o) q" ~3 n" ]% w經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 ; b0 ^' g+ O( s9 D( ~
應多吃符合大自然守則的食物。  
1 W3 x! R/ c* R0 q7 d- F% O. E例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
: P+ o2 g7 R3 Q麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
5 Q3 q: o7 n; E# I  n: Y. q# Y每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
- b, ?, b8 J. `  t0 n5 ?  L所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  ( e7 \. O7 [2 U9 Z) r0 [7 L
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
- n' j- Q8 k5 P* S5 e謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  5 H1 _6 u9 F; k( K+ a0 z& L
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 % e+ i3 Y" K0 G2 `( Y
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
7 D$ w1 f7 z+ q8 e% \現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  $ B! a; ?$ R: ^& h- j2 M
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ 3 y, X. C) f9 Y, @/ Q
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 0 B- g9 y# L! y: C- c; Y
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
4 g6 [) X) G: u( t: E為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
5 E8 ?+ ~8 Q0 |5 f只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
# _0 D* _4 O* c: X2 W注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
* A# ]' w2 x- N$ w! R& G6 ?並且要減少慾望，特別是食慾。 0 t; x; D) [1 y& D7 H! x
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
. d0 w3 r2 c; i# t7 \3 h$ Q' K尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； $ a7 m0 w# G/ I# ]) I; W
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  $ [! R! Q" Y3 O5 P/ v! [; y
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  5 n2 _" K# t! Z; y" l1 [" r
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   $ [5 m+ q: H6 P% [1 ?9 h& B& r4 w
未加工的叫食物，加工的叫食品。
" h8 \+ V. G" |  ?  @; z若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ + q9 g7 ?# U' J6 j
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
0 }" B3 H! |8 |( \$ n0 f- G如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 $ I0 f( d+ n7 W, I! Y- t: }
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
/ n! r( ?* @2 w1 a/ S! s0 A5 U5 N; r食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
, H+ v, I; b* u2 Q4 ?* D食物：饅頭（不添加）－－健康。
  ^0 u/ |. u9 u( {2 [" j所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
8 o, S! h9 {3 @2 ~7 C% V5 Z  O加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ # [5 Z5 l' W& c, J: K
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
7 e9 Q8 M* W! T& P) k* s因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
0 d$ l9 P) c# h8 B/ s$ ^5 N因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
, R/ u2 r1 s, B: o( F$ C# C/ n所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  + N1 n. I% f. M0 c; v: t
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ . i5 [% m& C; C4 q9 h: y
素食加工品：
. O* N& \* H7 i4 X3 @  ]$ c8 k因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
$ m1 v! S! N) h另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
; ~# }+ a$ v  ^( U0 }4 e米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
2 N1 A) G7 x0 Z9 P8 _5 ]  e第三條守則：  
) c$ v. G5 e9 P1 N! m, n不要太注重口味與口感，否則死得早。
8 z# u9 V3 t9 O* @了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
( U1 D0 r; a7 `  _7 e0 C不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 7 j' L2 q7 |6 \
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  7 V( M% q  R9 ~: j
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 7 d2 n. Y! g, n$ f8 t/ h: g/ g! l
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
: ?2 ?; T) Z  h4 n9 d) J% S而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  7 R* q4 h1 M+ k8 Z, Z2 b
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
  e2 i8 G2 `$ Y3 S! b$ R9 E4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
' \+ n. X: n1 A! f這是最要命的好味道。 ' F( m% W" d" A5 I* a* @
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
$ j9 Z7 ], f! g0 Z4 C; I5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
' p5 C5 E0 @% Q2 |7 c# e3 C它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
/ k3 H) D# m9 y6 _常見的「鮮味劑」： ; J6 x% Z. }6 c' f
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
3 w. M% n6 }6 w8 |* P+ {0 t其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
) S' v" t$ S4 d5 ?: n它們是什麼？  
& \3 i4 ?# [  d- H  y  m3 f6 N: m它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
$ Y3 O* |" `$ u% q, z$ L在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
( I: S' Q/ w$ k" m0 z" x餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 5 ]% V/ Z5 Z' m( q
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 0 B8 A4 x+ c, }
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
7 l1 M  k' k% ^( j- N你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 6 r1 M' r) R1 V6 p# L# f
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  9 N( \% ?( ^- j
可怕的食品實例：
4 ~+ i+ r( o  W# o健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  3 t6 b: l1 B6 E- }1 i$ z+ y
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。+ l, j" t1 c* E
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  ; r& K) f& M- J1 X6 N/ ?; q" v
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
6 E, H) a) h# B; T! y% M& w2 l好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
8 g, e9 W' t" }3 z8 n有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
1 S4 f2 O+ C" U3 K+ f" j0 X別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
& g7 X5 V  ]9 C6 b% n& b這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
0 |2 N7 Z8 k7 \( E' x( C) Z# O所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 * T" [$ X& z! i5 U% T+ x
雞湯塊等：
- M* C' W% ~, b! W" }基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
; B4 h3 U) O$ l而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。