大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
3 f* o; g; F& v' V& N: Z0 j& [名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] 2 z$ Y3 L) `, `5 p; y: t
那就看你自己的選擇啦!  ) I. Y( v& b9 s( x) T
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
: p- s$ Z5 R" J如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
* r& d7 B/ n) f8 \- u/ k  h# W8 ]現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! $ H# N0 R) q9 [  M4 E
以下的資訊告訴您：  % j% G7 P$ {5 {3 I) v' B
為什麼中年以後，會很痛苦。   , W1 F' \0 Y" ?. ~% L7 o1 U/ a
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
: v3 D! s; C6 ~+ F- i第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
0 [* K8 C9 D7 x5 G- Q/ _經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 / I8 f' [1 R$ |/ P% ]  B
應多吃符合大自然守則的食物。  / ^6 S. m" i0 S/ T% v8 u
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
4 L' V( u; Q* z* e$ q" l" t麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
1 q! O$ j% S0 V# x5 k4 `, K1 L每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  ! y! t( a4 {" }" M" ]4 p
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
. e, R3 Z: N& s6 c! t7 l燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  5 ?& d" ^! s3 h' Y
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  & s9 s# ]: r/ }! }- n2 d1 g
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
; T% v0 t0 x4 e( i! G7 ~許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
# U) [, n6 W/ N現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
0 w  R+ {2 B, `1 h" z0 O骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
: F9 j' a( u/ G病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
3 a3 l* o, N/ v  V0 ~; `1 b5 d糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。    B9 M/ ~9 M/ H2 w
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ / o5 Y& P: u% |' M2 `; t! k
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
" w- F( ^/ `* w! [8 d注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
! w) h- ~! J/ \, I* V0 N並且要減少慾望，特別是食慾。 - b  N. B% c. M# }- ^
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  9 L7 b& S0 f% I" k
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； * X3 U5 z; i5 f2 z
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  2 {% e' m3 N9 O2 _+ @* ?7 Z( X
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  1 Z$ w6 \$ T  r" U' t2 }
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   , B4 n1 X" s) L  G5 c5 Z% b
未加工的叫食物，加工的叫食品。
- |% j( D( _9 q* s* ?+ B若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
) X5 @5 M4 w- T( X( m5 f但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
* M$ _+ \) D" u$ d9 W如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
& w" C8 g4 P+ O3 ~% ]( _$ T% r一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
# [; o4 M: \) a1 s* [6 g食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
# \8 a, w. f. j0 q5 ^食物：饅頭（不添加）－－健康。
/ Y) z0 y: R. @8 b. n4 w; w% W: r- e所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  - D2 z6 k) O7 U- \# S- J/ _! t5 d
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ % _5 C4 U) e0 G  g  S9 G0 k1 d
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
9 Y/ _6 b( y& T% o1 v因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
' `' H" r4 h" `+ F* Z% f因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
) F, r$ B" K+ p# p$ S, y2 R所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
) t$ D) I0 b+ s& o% ~- M' c. P脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ & L% }; _$ a: \2 p( y& h
素食加工品： 7 u7 Q, o1 E3 L" C) S( T1 R6 l; s) j
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
! [" k9 W* A# E: j另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
) [* ?% O7 q  t5 n$ `, x米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  ! J5 i1 k2 Z" |. z& m
第三條守則：  
$ O; f  n, @, g8 p0 h2 n不要太注重口味與口感，否則死得早。 % w7 Y. k7 G  i5 b- |: W
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
! z% u! E* C9 r' ]/ J( b/ F不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 ( F* U6 ^3 ]  R7 ~0 d7 P
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
4 ^% h0 K: N7 j8 `1 Z1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
8 d) o* i* g( k' n 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
5 d1 W; H  D+ z: M6 c4 |1 ~% S而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
$ N; X. g$ H7 H+ E- R以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。( ?: A4 D( y: J/ R7 l* j
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
; f( ?4 }4 U  m) M1 u: J; }( c, D這是最要命的好味道。 : q8 v) C( F& m0 U( n, ^: k( k+ `
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
9 G8 D; n, x. R6 r; e$ l5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
/ H% }* p+ ?' D$ y' E它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
7 C* X7 S7 M% G, B常見的「鮮味劑」： - ^$ g3 q& \' \9 W% {3 e8 q) Y
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。8 J/ @: V! Z' |- l' x  _
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  $ ]: `, n% O( J" ?
它們是什麼？  ) _0 J% t4 f* o- f, K7 O0 Z
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
3 a5 U/ Z5 l7 ]. I% E  t在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
4 p0 V& H" R/ E  G6 \% k, p% c餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 + ]3 {( m) O7 Y4 t& j+ e
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ / O6 ]% E5 Y3 @* q6 }2 B
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?" o4 f! A+ }  T8 e) u3 m$ l0 D
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 5 [- I4 g$ ?4 {. |9 D
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
7 P# E' J! s' _) D1 _( v$ f5 z可怕的食品實例：
. U1 h5 U% h& K) n8 s, y; E2 n- v健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
& s, ?% N  g6 @. c$ kQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
+ P5 V8 B" ?& a6 ?" P, H炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  6 e) P3 \8 t/ D; D7 O' K! j8 L& [( l; ~
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
- I  z! x6 s( s8 g% D好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
7 @: G1 t; F# c' y0 @. h! x有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 : W0 W/ r$ l9 X9 u# I
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。9 ?5 s* i" O4 K( m/ P
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
6 A( w$ n: L7 V. h, j所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 # P4 R/ V8 Y6 A, t! O) I
雞湯塊等：
# K9 ~, D$ h! Y6 I' ]* @3 e基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 " N# L( `( ~. Y4 m' V3 t
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。