大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
, n1 ~5 K" \& u/ I& K. M( S2 q# d名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
. E( z! i6 o" U* ]: `3 d# o那就看你自己的選擇啦!  ; @3 `$ Q; i% _8 T5 l
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 : y. u3 Y! F, ]  u* V- h/ w
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
4 i8 N" h+ G$ [* s. n: W現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
6 w- d5 F/ g4 B1 ?8 r4 f1 K. e以下的資訊告訴您：  7 N) Q; i; F2 Y+ M. C: z7 ^
為什麼中年以後，會很痛苦。   & ?5 |2 B7 t6 ^) y+ D
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
' @' u7 w$ ~$ ^# Y第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
  b9 z% R7 S$ j: M$ `& b" a/ @% r8 ]經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
# F7 B7 a( x7 h& N應多吃符合大自然守則的食物。  
+ l9 X' q2 Y* X& F例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
# O  b) e. H7 o/ R+ A麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
, w" K( x$ C: ^( a7 j每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
9 [. ?- |( l- L6 @# Z, ?* g6 ^所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  ; n7 h. q6 x$ u9 n0 h. ~$ q$ }4 R
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
/ E0 t0 k0 K+ H謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  ) G6 x3 j6 c8 r, G& h; b
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
6 v2 X+ F8 ?6 U許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  , M0 @: N! r$ u2 ^, g
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
9 q7 H7 @7 Q; C6 p3 z7 d7 F骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
7 S% G2 h1 l# E8 J1 R- m( w) N' b/ @病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 ! n; M' i4 C' K. H
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
/ h8 o; H! Z+ d為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
5 t9 ?* Q' a) r/ C0 _只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
/ i7 \8 k3 E/ J注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 4 x# m7 y: o: c  r
並且要減少慾望，特別是食慾。 1 W- P! r" ]3 z& P8 Q8 T
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
8 ?+ L5 l/ Y% n: T6 n7 J9 m尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
, a9 ~* e- Z6 Z7 ~1 X或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
; S. K8 J& C- I. t$ ]/ [怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  , g0 }' L0 Z5 X( H, u- b* _6 |
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
4 X6 s  z' x, u2 G( b% r未加工的叫食物，加工的叫食品。 * {! ^) O2 Q4 u, I2 F  g) U! S
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
1 h7 B4 V0 j5 o% \* h( g& G但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
% y# F$ C# Z  ~0 l+ j; G) u1 c0 ]如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 ' D, R/ B9 C$ u2 e; y8 S+ r
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  / b" g2 I9 |$ K+ N$ k
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
; j# \0 e. @! |, z食物：饅頭（不添加）－－健康。
6 I! n! e+ ~" r, O/ S1 M9 @2 p所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  9 M) k. ~9 y7 B# e: A. n# _
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ ' ], _6 |9 b7 V1 L
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
4 P! K; u% d) Q, a; y因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
4 K* ^6 B) i& g. ?因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 $ R2 A$ \+ I7 G: {# H9 m7 r
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  9 s( ]* Q) `. J, k  |3 Z
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ ; T+ M4 K. h8 d$ s8 a1 W
素食加工品：
( ^$ m& i) e9 z" ]6 |' g因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 , [/ s6 y" C% W. \7 h; Z5 U5 t
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  % a2 l& G* r! }1 L! O# M
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
1 f' P4 D/ D& R5 R% }: \第三條守則：  : Y9 j/ T3 M# v; N' q, v" b
不要太注重口味與口感，否則死得早。
2 J2 x. K' Z/ l9 Z* R了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。   f: X6 h' M" A) e1 V3 S+ M' d
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 & d7 F6 B2 P( L, F2 c. E5 m$ b
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  ' u' _  r4 P6 e0 c( @
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
2 b$ s7 Z3 f" z( T- z% j4 x 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 1 I" k: Y) Z' N6 b* v
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
: j0 @& B+ z- R. k8 S以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。8 O8 S+ A: G8 c  q3 o
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
+ D% J6 e; N: T* Z% H9 ~這是最要命的好味道。
) P7 v; `7 e. H* D鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 : X7 w' o3 i* Q( w+ q. ?, y8 w# C
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
- {) t; y4 H5 \$ a9 ^1 @2 d它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 " r8 _, V4 G6 R# W6 X& `  \
常見的「鮮味劑」： ! U" U. e- v6 D6 b- \# C# _$ R
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
9 I0 `/ O/ G1 m' s( F" J其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  8 p8 y- ~* R2 q4 w  k" v9 I8 H
它們是什麼？  . |0 ?9 v/ w' |  o
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
/ `& l: [: w. \5 m. V& v( O0 I在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 $ R6 Y& O* g3 t0 v
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
9 `0 w6 v, K) f/ M1 m  Y) a某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ & ^. B0 W& T" |- w: V5 M0 o
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?% ~& i% p3 b/ f# N" ^
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
6 j1 g4 s4 ~7 r! b( f% r9 v必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  3 c0 m/ [2 g! N! o9 n
可怕的食品實例：
9 D, m& O5 D2 d# ~0 m健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
% n) o/ o2 o3 K$ ]! D* GQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
9 E  u4 j) V  n9 ^9 y3 Z炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
0 r/ N8 P) y. T' Q  l( O; c它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
4 U0 h# h# t; K$ V; q好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。  @. B9 x, g" r# Y
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
: F* I" K! L6 O' W9 l別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。. |& \; m. q4 t, d
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  , x: V! N' Q. W! l& X/ `
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 6 i. C7 `; m. I1 [
雞湯塊等：
1 n! u9 b8 E' R/ Y: M基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
. e0 w1 V4 k6 h( W: e) x而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。