大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
) w/ f( f" m6 T' B; _0 z名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
+ o  w  Z. v* H( f& M: ~那就看你自己的選擇啦!  5 G2 A" L! \* L6 b# n" {0 f1 J# I
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
) y' O0 w( D& r0 N+ r, a. p$ V如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
  ?9 n4 r  X3 S( F8 ?3 ?! c: A現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 0 u0 _$ o0 P; k1 m$ S0 ^
以下的資訊告訴您：  
6 \1 [) Y$ P# G$ I+ @3 X為什麼中年以後，會很痛苦。   + a# w2 v( _* d; \$ \# W/ p
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  , r7 w% }4 ^! k6 v2 w  s5 b' D
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
; r" T, H0 j( F; \# t2 |經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
( I" G, G6 n' ?% I6 N應多吃符合大自然守則的食物。    T& D4 t; u" C5 f# a! u+ {
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
* x* N( Z* U) U: p- y: r/ \0 A麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 $ U6 o( V! L  S" Q0 Z& Z
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
. ^6 T/ m& A' B8 V6 C所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
: r( _& Q) K4 `1 P& M$ O+ D( k$ j燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
& `6 t5 Q6 ^3 z1 o/ v/ t0 ]8 [謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
# r0 {2 u  U. A& ~太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 / s' }3 T8 u& a  P- |: M
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  5 r( c+ z+ @& k1 Y* `
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  8 a5 c) h8 T1 S  P8 `/ {
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
5 z$ Z' ?$ a! _病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 1 x5 M) \3 y% r7 V
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
* ~3 R' I: D/ \- e. B* y% K為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ # m3 u- I  K9 E1 R# C
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  7 Y3 Y( H6 N  X7 D* @! h  G
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
, P- R% M4 u0 s$ {( ^$ z/ C並且要減少慾望，特別是食慾。 $ ^; H8 g: F' t2 A- B& ]
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  7 f! X! S8 n0 Z2 w
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
4 w1 H  A, k! _或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  " \0 W- C7 z! x6 ^; T
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
6 f' X2 i; a5 u第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
3 j2 X0 K5 g% A8 O) w! H2 U. u" z! T未加工的叫食物，加工的叫食品。
# [8 n" E! q. ?9 Y3 X# }若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
5 z2 C" o7 ~7 U2 a- c但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
7 G$ H# v5 ]1 |* l/ m" v如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
) v+ N: L& k" o6 V. k) J" T一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  ! s+ A* I0 J1 U- q. z$ `, a& X
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 + s5 N. B/ S. r) j. `# I
食物：饅頭（不添加）－－健康。
" k* t+ @6 _7 N3 ?- @! @7 Z所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  4 `7 ^& b& J) P( }* ?# I# l* q
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 2 [! u7 Z& c7 E- m1 a0 ]
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 " @3 s0 P0 c, f* g, v
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
/ S; m& Z% r2 U5 J# e: A% f4 n$ W! h因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
: k; e9 ?& g0 N: F3 \4 N- D所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
# o- _5 P$ S, J! |7 H6 `脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
; D  A/ E7 i0 W$ }; h9 O9 C素食加工品：
, @4 ~4 X1 ~1 G0 G+ S, ]( o因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。   ~8 E* _& x- M; c; ]( U
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  - B8 O! e1 \# w) J% M4 h8 S- P
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
& O% O1 r4 P! v* ^第三條守則：  
* D- z" w9 F2 i/ I不要太注重口味與口感，否則死得早。
2 j" m7 W! G: p; Y7 T' K了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 ) c  C3 n3 @4 y# M
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
9 h" ~1 ?0 I/ Y" ]; e首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
" d5 i# J  E; w* u8 o9 K1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 $ Y( C/ v0 t. `8 H4 b9 x
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
3 ]  \9 D* P& x7 }3 x7 m0 N$ E# a  C而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
# B3 [# R3 D+ ]/ E3 {, [  \以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。; J% P/ ~; r1 ?. x" v- t  i
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 2 v& G# i( m' `4 s; g% Q! m( o! ~: J
這是最要命的好味道。
; y* l0 B0 a( d3 D# }: e# M- U% W! Y鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
( S. j7 ]8 A% _  \1 b5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
+ k% m+ z2 E* m它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 : U5 _3 P4 [! w  V7 @
常見的「鮮味劑」：
/ L0 \$ l  w. G" k$ M/ R各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。' k, F5 z0 [6 O
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  ! w4 s% S- Y9 l- O6 c! M: ?
它們是什麼？  
& o- `2 n# m# l. `' H$ I它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  1 z9 [& `( {! z, i, h& V
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
) Y* Q/ ~7 D6 ?, B- f餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 $ Y8 Y& g3 x- ~5 W% R( S. f9 I8 j
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
) _9 _2 S4 k  l. B$ ]  r; ?如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?/ E  u" q. E0 A) k' }. R
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
) I7 W) B: c( Z8 Y3 K( [0 W* x必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
7 ]7 n+ G- E, G! }' s, E可怕的食品實例： ! z) n0 U: I0 [3 G. s7 P' \" z
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
- m! `$ v; h: p+ W. tQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。7 m  }5 l# ^; i7 a* F9 x
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
; G4 O! X% e6 |6 ?9 y1 a$ l它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  ! v* b4 d) ]9 R! w
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。/ ^9 A- o+ _( \5 f1 w# O6 V
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 ( @- H$ ^, p- R# I
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
% n, O, A6 X  o8 J' t6 r3 y. j* k這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
- L# C! r! f8 G1 d# e# R5 B* Z2 [所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 & D/ q1 i# q& i' O
雞湯塊等：
% q( ]0 `* |/ i) i, A基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
6 ?  {  Z( t6 g" y9 k  @而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。