大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
6 P- ], O" [" v, o9 \/ X名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] 7 ~* S2 j0 L+ Q9 B* Y4 z
那就看你自己的選擇啦!  . ]1 S5 L2 x+ g
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
' l4 T: Q+ M1 j6 N$ ^如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  1 ?2 [+ @, b7 H0 S& g, T
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
8 @- ^, P) {8 t3 y以下的資訊告訴您：  # b: m4 V& ^& N0 @
為什麼中年以後，會很痛苦。   
! a  c' P5 K1 d; N9 p您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
, c- v8 R2 d2 m& w" ~& J0 u8 h第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
0 r+ |; Q& i" e經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 ( P- r. O2 T) M6 Z9 |
應多吃符合大自然守則的食物。  
' k; I$ B7 d, n% l例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  2 I7 ^3 z/ i6 R% g
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 - L* F; N6 d4 `! C) M- j# S
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
# Y  a. d8 P' {9 b$ U4 ]" g( S所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  ' K! V" D0 M1 {" z" j
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  2 d# r# w  `. ]$ A" ~8 {  `2 ~* c! U
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
, O  s: O  C9 c% L+ n太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
- e0 f! o7 a4 z! E, y9 p許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  / z8 r7 J0 [2 f" |4 {( X& t
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  # L) C0 ?: L% f9 }: t  ]$ j7 y
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ ( d( a( _. m  m3 ]
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
! W# o: J* Q3 r( o7 C糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  % x: R" w3 E8 Q9 X3 n
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ ) _- ^' t  s8 R% y9 H4 }
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
. s/ E+ ^5 \8 I3 P3 N注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
; A% B3 v! [! A* ]並且要減少慾望，特別是食慾。 - X/ [* ^, z/ _$ _
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  9 o) Q; k/ G/ h
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
' u7 G2 O9 {" H7 r: t  j2 k或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  0 z: C6 `( b! w2 q5 B
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  ! B' G) Q( B6 U, I* J' p* O2 o
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   & A# B& l. F5 K% K8 U' @2 F6 n) H
未加工的叫食物，加工的叫食品。
$ i) z+ h1 W3 f4 Y( A1 x若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ , V6 Z0 O3 g( q0 o% Z1 n0 U) w* I4 k
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  " ^+ ~# I6 T7 x" N% v4 H
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
, h9 [* g5 X5 b3 J# J一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  - u0 j/ D, q) {
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
% g4 W  A1 L- u/ U2 X, ^食物：饅頭（不添加）－－健康。 / ~# Q. u+ Y' |8 }/ {# t2 a
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  7 }7 U4 `( Y% F9 `8 ^" X
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 3 F) o8 I$ {' p. p0 v  J  {7 B
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 7 P& }) D+ u0 S1 @1 J) g' W, _
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  9 d! J& t+ ]4 L2 D% S
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
7 J  N  a/ x/ `所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  . ~+ [- @9 v8 F8 K3 g1 D
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
+ J& r) x" I% L- Z' L1 m' y; A素食加工品：
' V% e8 l' X! U* @* w- q因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 1 c* z. N1 p: h) ^+ T# }
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
; z, Z2 G7 b' O% o' S9 S, E& G; V米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
  U7 |- z! y$ M* b第三條守則：  
3 Z5 S& t6 b* g6 M* K  P/ t5 F不要太注重口味與口感，否則死得早。
/ q( {1 t8 X2 ?8 ]' `+ {了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 4 A! k! X! ?$ Q) r2 y# U
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 ( L* n( R# n8 z  q1 y
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
" @" [& l0 h& h: C2 d. [8 m1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
4 w+ M& n# x/ _$ O6 }9 t6 w3 X0 k 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 4 n5 d- U- j* e5 `! E( l) S
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  1 f8 f8 p1 M1 W8 Y6 _
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。4 f6 i' {2 D/ D( A4 z/ A; K) e( l+ r
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
7 W$ {- a, Z  \這是最要命的好味道。
! r% p+ ^- a# u1 x6 H$ S. B% u3 Y) ]鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
  K) n% _) F/ ^, v5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
: ]# r! V' `8 T1 ~: D; v它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 ' ~4 b0 {: I' G) @- P% {: f9 ?
常見的「鮮味劑」： / C" S2 u4 o; F0 s# f
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。# q# c8 M! @9 d
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
2 `5 |1 a% s. l1 e它們是什麼？  6 W+ b; i% u3 @4 n$ C/ U( |/ U
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
  k6 x6 @( B7 c/ n+ t在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
( n9 Y! o! @; ^, v餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 ( O: f8 o* r4 Q8 s# v, l
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
4 i. h0 _0 t0 h: e( h& X' |3 T如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
2 X( e# v& F+ s9 ?% A7 `你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 7 g* k- Z8 P+ N1 L4 ^8 I
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  % Z; j# M/ X  S2 e8 Y9 C( l; ]$ C
可怕的食品實例： 4 Q; l. Y# N4 F" j" B
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
/ j- ]1 J& p5 Z  x& N1 a" LQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。" J" U2 s5 m- C; E( W& A. _
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
% b& ~2 ?2 \9 q' n  J它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
8 d- @$ Y7 I. X0 n好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
4 G/ k/ T* ^! d% v' v. J8 J3 k有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
8 U8 d5 Z/ C# i! k. Q/ H別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
9 y/ i( a% J9 S/ n7 l( g這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
, H$ u  n' @+ G* J2 z9 X所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
/ a  D" W  L. i3 M5 J 雞湯塊等： * Q* f7 M+ x  E# H
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 ' ^) j  w+ z2 I* n; x- |
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。