大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
2 s" b% z/ P6 @; `4 A- j名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]   w- }" k$ O) v# D% G2 ^! v  z
那就看你自己的選擇啦!  
' g2 U2 |# c3 w  t+ F/ |1 \2 i7 R1 i任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 / x+ C2 k' e) s/ _" J' T
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
: g, @1 o, E% c8 c" ~* v) p現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 6 y. G; e( o( n
以下的資訊告訴您：  0 f# ]% S/ x4 S4 m
為什麼中年以後，會很痛苦。   
* k8 T6 B5 v3 o您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
, b$ u7 Q* S8 a' h第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 8 r$ S: S6 |% t8 D& m
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
6 t2 u5 g" u" c& |5 T# y. ~應多吃符合大自然守則的食物。  5 Q; b( _) g; Q) q7 ^
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
% T; m' Y. K2 k( M1 ?麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
+ Y; }& t* L0 Y( T) u$ w每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
2 c, c1 `3 B! A! ^+ ~; D& b所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  1 p4 \1 z& n, w) Q4 U( u+ L
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
1 \; |9 t2 H; w/ X謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
5 u4 v. D* p( f% G$ X太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 , I+ ?9 Q5 b( K
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
- d; P4 ]0 ]7 ~+ Z8 z* F現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
/ G5 |8 [0 w: D4 T' ?9 _" G骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
- e! d# B9 @7 O% U病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
- |! C8 C+ n! [9 y! W; y糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
" S3 ]8 d+ v; W+ Z2 D為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ & X* k. S' @& p) T% b* ]; n2 `
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
* g' W) C5 W  R3 D注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
* @* `' H) b# D) a5 m- H並且要減少慾望，特別是食慾。 + Q( B2 X' `0 D( H
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
8 h# R/ }9 L( m& c, l6 K( _尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
2 b( a6 \/ o. k5 D- K. j! C" |或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  9 U& h9 x! \' x7 V9 y3 H
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  * ?: b, N  X. m( \5 y% }7 v% c
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
6 D, q7 l3 v2 z; S9 J. x未加工的叫食物，加工的叫食品。 # K% Z# K1 [7 p+ U6 g; b/ E
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
" d, b  t# {5 t  Q3 E- E7 ?但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  ; d5 p, m1 J( X/ L
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
8 y7 q3 P. e4 N0 z3 U. x一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
3 T" F6 d7 U) l7 d食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
( h" }, T6 L% g9 S食物：饅頭（不添加）－－健康。
  ]5 ~& G4 t7 A1 ~; x+ h; k所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
/ d' U5 ^/ G% m" X; x& C3 @% }0 f5 i加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
! _9 L* u2 Y$ Y5 e; A  @& v6 ?脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
0 D5 ]+ J6 }8 y+ S因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  ; l! e* ^" w  v8 Y( ^( K6 \  i9 X9 n
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 6 j, y, p- p6 @+ H- I  q- r1 z
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
: J. e- d5 ?( K+ t1 I& u. R2 O脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ ' T1 x! }0 U# ?0 o0 H; p7 T; K
素食加工品：
& @" Z0 G4 f5 O4 ]( n% ?因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
0 v3 |% b# d, N另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
' d) n9 ^/ _1 ?) g+ T米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
  |8 t. Z& C+ E% G0 e) i0 }% h/ d第三條守則：  & {, B3 j4 }$ m$ J
不要太注重口味與口感，否則死得早。 2 S( V5 q4 S- c2 F) }. c
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 $ h. x- q1 N: H& ^0 n- u, z9 V
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 * i! G, @( S; v! P
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  9 k3 `1 ]; Q( Q* o) `1 d1 P! d
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
7 l! l3 S( l  M# _# K 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 ( \; }* U5 W4 c5 Z4 i
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
: j7 R( n- j1 h8 ~% l  e6 f以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
) K. J' ]/ n6 T4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 2 _4 G( m5 S0 V7 W5 C
這是最要命的好味道。 ( W+ {% |. I& Z- g: d1 B
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 1 U( D& F' f$ H
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
0 K& s) ?. N0 X3 E* b) R它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 : k7 S, X4 T4 @8 A. [/ A( r
常見的「鮮味劑」：
9 J3 f* a8 Z2 y/ E- f各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
% H) Q3 i; d7 a. ^6 C- I其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  % B: }, H  k7 j0 S- b3 \
它們是什麼？  - t& h: ~% @& d" Q! n, C8 b3 D0 ~
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  ' U% h9 U# h/ F) l, T; ^4 X
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 & m$ S& b; p& B" G7 c
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
) V/ J6 i5 R4 _- b/ p1 D" b1 U) |1 |某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
. D0 d  n$ T- j( W8 J% J/ \, r3 R如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
' i1 f9 {, t( N" J/ P) J你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 8 s; `1 Q( L0 `+ o! i
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  % ?' ^3 [1 O2 g2 L8 h, a
可怕的食品實例： * e8 [( N$ J% ~+ x6 x" J5 n
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  7 d* t. b- n# J0 s" Z% B
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。+ @# f7 ]# B* O2 s" @. t# p
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
/ o% [7 R4 [# d0 z7 _它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
/ ]6 G/ b5 s! y$ B好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。8 ]( u: y* T$ z8 T6 \9 i- T; p
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 * a' z% z( k+ q3 r1 e' U5 _& w
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。9 ^$ f' [0 ], @, v
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  8 m& t9 H3 W3 C( p3 w' E
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 3 Z9 C7 P4 X, o' H% s0 e+ @
雞湯塊等： $ R& X5 G9 D, M( J5 l7 z: K+ Q9 E
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
4 x/ a7 q: n, w* t" w而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。