大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
7 f3 w( W9 q+ s- R' u' j名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
/ p" A3 U* c. M/ g: P! u8 X$ A那就看你自己的選擇啦!  
$ P2 i$ i' ?2 r  R; B% k& p任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 # L4 z( t6 b( z5 @
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  / |% C  f3 \# S$ |
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
0 g1 C8 w* ?% [! n6 n/ L/ F$ y/ h以下的資訊告訴您：  
; u9 U5 w" H" |. h* \: Q+ y3 M  W8 g為什麼中年以後，會很痛苦。   . b$ q" Z0 L5 U# B) J  ?7 N
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
% H3 {! C: f7 z  O" K  A1 \/ f第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
' c$ }. Z- p, }& v9 G經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 - Q5 e! Z) B" G$ o( s
應多吃符合大自然守則的食物。  
% r$ J& G0 C. H8 p: r例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  , t) \: g/ [5 p* r% b$ O# E
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
0 c; K! f! `! e" x每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  9 J5 Z' U/ |9 I5 D; N' V! f8 Y
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  - L) ^. H  c0 _8 T; B) S
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  , I2 G9 W  E$ E: z. M' E9 v
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  . M6 a. l5 j. h$ f
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 , w; `0 ?3 h2 p& c5 }7 b) q
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。    b% ^# Z7 _6 t7 ]5 J; N- e/ |
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  - @! e. n& Y; U9 R: ^
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
) F3 H6 M$ u7 f" ~7 w病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 0 s' b. L& {; L9 t
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
1 C( C6 S) r+ `為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ ( U! u- ~; {! b2 F4 ?
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  & U; c* ?( G7 z
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
- v3 U3 x" b' I- e& ]) b0 \) Y並且要減少慾望，特別是食慾。
, o) ?7 F+ F, p- D" Z癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  , x) H/ N; T& [4 v
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
+ z% _- i& `* v9 y( `+ @9 s* [或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  6 r2 a) r# N+ d0 c% F2 [
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  ) _  |, n$ ~2 F2 Z) n
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   : D: ]4 U& B# Z* I& c  P$ W1 |( |8 o
未加工的叫食物，加工的叫食品。
6 q4 e& }2 d/ s: A# W  L% P' B9 ^- P若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
# H/ ^" [. L& a1 v+ O) U但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  ; b6 X4 a9 l3 w. B5 K& G
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 ! h( N* f% p. h5 |9 j5 d( e
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  4 o! i6 n/ M9 ?7 K# [" f- t
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 ; L# K: X6 ^; h: e* W
食物：饅頭（不添加）－－健康。 7 T- a0 j1 r! I! P; p
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
1 s& o4 f, K; D加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
$ ^* q+ o; O% Y( ^0 {; ^脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 ( \- L, @9 Z8 ?: K: M
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
+ q! l) c# {, G因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
  C5 V! w" P1 s  Q/ N  ^所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  ! I$ x* D7 A0 ~, u! O9 a
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ 7 n+ U1 Q  |6 H3 H" S
素食加工品：
$ F% D0 V6 w+ e+ E5 b/ K. e因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 " y' w% P/ `2 [6 r/ L
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  * k( Z- K9 K6 o8 m7 u/ f) k
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  / n) b: U5 g' N# o. n4 Z" o/ W
第三條守則：  
3 A" Y* V* z4 s& M不要太注重口味與口感，否則死得早。 ) O0 e; d# |$ H$ x0 J( v7 Z
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
+ Q/ v8 {5 t1 C不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
1 I$ V( N8 A% f首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。    {2 j6 M6 @6 F% a7 I
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 7 l1 w  L% \  x: k; r
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
+ a# A" F$ r! I: \2 a1 V4 j而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  . h$ Z4 C* A# Z; u2 _
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
+ D: B, ~8 V) a4 U& o' e4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
" g. j. P# a# l2 ?9 C這是最要命的好味道。 # P) Y4 ~! ^9 F5 M( u
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
& e+ l( x. p8 }. X. T- R5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
5 x+ v' {0 [: n# V5 N$ l它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 7 Y1 G' {7 k! a
常見的「鮮味劑」： 5 Q: I3 T% x( f- J  ]: f2 V6 S4 _
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。8 s8 f) i* Y1 n0 @
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
& `2 J- I1 B9 w% ^3 ^它們是什麼？  ( N0 y( o0 y0 I+ r7 f* e6 J. e
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  " C! m) K2 s9 v  I/ O
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 : |* A" m- Q2 ~' Y" G8 H  \8 b0 x# B
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 $ e. q0 ?+ d3 g& }1 k
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
6 r$ r$ w. Z/ a9 [$ b% \' U7 l( A如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
' l2 B+ q# J5 G# k" t你能好好用心去想：怎麼煮嗎? & k9 X: B) L# `+ ]' f
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  & `3 o# h# ^, s" N+ b9 P4 B
可怕的食品實例：
% V  o2 n* P/ N健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
# |5 E+ L  e% s. \+ d- G% \QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。3 {% u" `2 X  a1 q0 t; k
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  ! A9 |$ X$ Y: D3 |$ [8 }
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  8 v, M6 `% A* e: H  ^
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
' W( A) x1 j, u' k有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。   P$ C2 n8 ?4 `( S
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
- g* j& P5 m6 v這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
2 [8 l: e+ t8 O所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 3 u& r: [4 l2 D* \: f4 j4 V
雞湯塊等：
+ e3 o( P; U# t$ @+ e: O7 c基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
, n) c8 o' j+ R& V1 {而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。