大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?9 @1 b- @, d! ^1 r5 O  H$ K
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
6 E( W3 P( s: H5 U那就看你自己的選擇啦!  ) \2 A4 m3 |1 d
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 3 G( l* @0 P; F0 S) {7 @- M
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  * b" i/ r  |2 w4 |7 B
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! ' y  m- J& Y" c9 c9 a2 ?- b
以下的資訊告訴您：  1 ~- k& e7 v/ g( z# o! L# S7 |  \
為什麼中年以後，會很痛苦。   
" o/ \8 T+ W! d" d/ g0 Y0 I您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
: n8 [8 j  W6 _: |" W+ I6 Q" M第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
. V8 R$ M6 Z$ z% b, u/ [經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
: E  n2 j0 `, H; Y. n6 p' d應多吃符合大自然守則的食物。  
5 E8 L+ z' t# s; _& T. A* r3 c例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  ! O, F2 x( Z( ^% z3 y1 B
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
% Z( j3 s) K! y$ j0 ?) \每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  ( q) ]' R* g$ t* ^* R
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
5 U- z: n- N3 Y1 N; [4 @燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
, v2 Q2 @& `8 y4 [+ H- k/ r謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
0 C! _0 x% j- Y( `, m太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
; Y0 c9 r' Y, D% U: Q許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
  g0 q: a/ s  \; m, u% P現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  3 E5 V) N+ T. W- M$ A0 I
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ 4 N- s  Z  t8 @" C( ]3 V
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
1 J, t& T& ?5 Q( Z, ~糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  / }0 d# h6 ^, b5 y1 X
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ 5 q. F. W) K6 \1 S# |4 Z
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
+ n& r9 f, d+ ~, w, r注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 2 D3 Q8 X. U2 e1 R7 I! [0 R0 g
並且要減少慾望，特別是食慾。
! u! U6 I7 c. J0 q癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
) k# b: s, }- w; k! t7 l尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； 0 D3 S, T. A# z7 [( K
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
7 @% H! l- [4 e- c( g. \/ {怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  ' m; T% j  y5 e4 b: H+ i
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   - D- b, F5 P# P% H) m; Z
未加工的叫食物，加工的叫食品。
/ d6 [9 V% C: ~2 X1 P2 a- `- D- P若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ : f7 f  x( t/ r, l! A
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
' P# _2 |$ y0 `$ A+ h$ ^- Y! Z; E如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 ' S8 F! L; r; w9 {
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
6 f. u( }3 L) \; d2 N食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
4 _1 e. K9 T9 g) |食物：饅頭（不添加）－－健康。
3 Y6 E7 o& b9 {* K( t所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  * P- b2 ^/ {% C4 S+ J& w
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
' i4 m4 M2 |7 X5 d) \, |脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 - v; Q* k! e$ {! d$ i$ y  c
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
1 ?/ |, Z! _6 A/ T9 i6 X' S+ Y因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
! E4 o% i2 ?5 h  u& P$ A, X所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
6 z, }- r. P5 H7 n7 h1 ?( }脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ % o5 s& {* ]- q2 _+ O
素食加工品：
, A3 i7 a4 C, ?因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
3 \  Q' O4 Q* g+ P3 `另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  - I9 _; o. I6 Q. O4 B
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
8 G0 \3 z7 j. A" Q2 F第三條守則：  
, L6 L* A  G' _/ i5 I) A% y不要太注重口味與口感，否則死得早。 ! l& k, K3 Y# S* D
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 . u: Z3 e. ~) F# K& ]/ x% m& V
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 0 P9 |$ Z" S! w& C8 l
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  $ d4 F9 v5 S; B  d, T
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
4 ~6 {( {& E, t 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 9 P% y% e; o& r  G' M; o# l. E- ]3 j
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
, f6 c" a7 U  f' I- W/ D( g# F1 X以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。5 i9 K$ N; O* z  T
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 % V, l. H7 W3 q2 {
這是最要命的好味道。
4 z- E1 z% w* a" j% w, l鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 & y% M0 {. ~2 _
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 . m8 j/ c1 ~" B7 s  P  J# |3 k6 t
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
" ~* I( S6 Y5 k$ S! `4 X" I6 {常見的「鮮味劑」：
5 }, G; S" @8 @8 w. k1 e( ]各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
& e% ]& S6 S3 J' P) ?其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  4 P1 |; ^* r1 O# P' M
它們是什麼？  3 j6 V2 m" n! w" o7 N) E# Z
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  6 s, m1 g% N+ D) k
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
$ S, h4 _4 Y. I  p# u  _餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 , Q$ X1 S& }" h5 C
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 4 p8 t6 Y' p9 K8 Q- U. A
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
3 a0 I$ @$ ?% S  ?# b你能好好用心去想：怎麼煮嗎? & C! }9 F3 y/ r- s+ c: R
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  7 j' u) |' I( u$ g+ N" n) ?/ `
可怕的食品實例：
7 k3 }. }. p9 D3 i  C, c- {2 N健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
6 K6 H; W- ^( {QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。4 p' d% u% \7 ^3 t
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  6 o1 o( N* r& L
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
0 U% \' _7 ]5 k- z/ A; L/ r好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。# L/ l- j3 j1 k, @
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 + w! t" t# H9 x, _. Q2 s" D
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
% q+ i' k' h2 F7 ^. b* d這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
) N. y/ [# b' w2 z6 r1 ?- }  h所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
2 n  ?9 V" D, K' Z2 `) R! E 雞湯塊等：
8 Q6 s6 w% E* X3 f基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 & F, t* h* ^% m4 ~# x
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。