大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
6 m! J$ c4 E" d# R2 r$ x$ k3 u- S名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] % S2 `. S' M, S7 e
那就看你自己的選擇啦!  ; d' s4 ]% I: O3 _# ]" @7 @
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
1 h+ u1 G% Y; n3 B如果愛吃好味道，不容易健康長壽。    g+ u: Q; x- ^3 I- r; U
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!   s3 \* Q& q/ {6 E0 Z
以下的資訊告訴您：  
/ o! n/ e0 S! @! G9 }* p5 p為什麼中年以後，會很痛苦。   
) j! Z5 k7 }4 W- F$ C& m您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
  Q1 }, ~. h  r  m- H第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 : t2 C0 Z% @) l. s) V7 a0 `% p
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 " y! U: e' O% I& d
應多吃符合大自然守則的食物。  ( R0 N* l7 G; ], t  O- s1 T6 _: W
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  ; `1 p- X* u; h
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 4 {& d0 O0 o) {1 @* J; ?
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  ( i" {+ S5 z8 N" b+ Q& e
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
7 @* P0 X6 _6 @1 D% }  m" c燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
  r. S0 j9 f; j0 ?謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  * n; |! Y$ x! q' a0 Z9 E3 v% C
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
% M; H; O+ \* Z+ y9 e' I' `許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  " t' f  e# |/ I' n
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
+ u, w+ [/ A4 `- O' p骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
, R+ @( z4 b. }# m4 E# _病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 2 R: {: _; ]# D9 e
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
" ^% Y+ g/ A( s1 B為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ 7 |! B0 Z* E3 D/ V. Y7 }8 @) E1 ~! f' r# i
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  " `* h. r1 r) Q" J  d& M
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
. i" e/ w) h9 b4 i! `  X並且要減少慾望，特別是食慾。
* U; p- A+ W# m( l癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  & f2 I( P  [1 W
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
" t# [3 c" z# O或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  + k  a1 r. E/ t; s7 J) L. j6 ^
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
; L8 u  G7 Y! g. O0 L6 c& L第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   5 D9 O4 S6 g: D! U
未加工的叫食物，加工的叫食品。
  v8 M6 R) r( y" d) U, g若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ $ g0 ^6 h& P  ^; N4 w
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
) z/ `0 i% J7 ]( x. }( ]& q如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
8 {9 r! R: d# \1 u6 M9 F; y一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  4 P# [* C$ Y$ P4 o
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 * @, |- ]* H* E6 D: X4 ~
食物：饅頭（不添加）－－健康。 0 z$ F' _' a" d$ |
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
1 F3 g- k/ s# `- h: U- @! P. ]加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 3 g7 O, [  y* c3 {
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
# I9 h8 H9 F' g" ]9 H, J" a因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
" A1 z2 q# m! F! X因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
  O& P  O8 j9 v) P所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
& J; r0 A: h4 k4 g. ^9 |1 n脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
/ m5 z6 W/ p; j) Q+ y# H+ g素食加工品：
+ @. b- X" K8 j5 B3 d3 Z  Q9 a  n因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
4 A6 u0 \7 v4 W. A9 G  f另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
0 O0 W  w% R6 n, m米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。    I; p8 w' m2 k" ~4 X* e3 p$ g- X+ c
第三條守則：  
* C# g8 l1 E) ]不要太注重口味與口感，否則死得早。
2 D" M# z: F4 ]$ |3 m9 P* A了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 - l( Y" u  b2 H% h: ~1 U
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 5 Y3 Q( I4 Q; F3 r
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  + f. b# u# X( z8 R- C; R
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
  `  O8 S& e: y: B8 B" y9 T* |/ S 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
) N  R# V  X3 Y( p6 g3 C而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  ! T0 x( t# y- N7 u6 _
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。( ^2 E" C+ t5 S/ ~
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 . ]7 T3 o2 f2 x& Q! C- K4 A
這是最要命的好味道。 ; Y6 Q+ b8 h, ]# o$ |( b
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
, G' q- e- M. V. o# \* H5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 4 h- @- K5 a4 Y' Q7 H  i
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
# C7 J- y  J0 U9 }常見的「鮮味劑」：
' Z4 {! I0 H( y# D- E各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。& C& c5 \% B0 W) c- s8 X4 l- m& g
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  - v. X. C9 u1 a2 k
它們是什麼？    v+ [# i. b* F. ~( O1 ?8 l0 I8 w
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  0 M: |$ P5 Z1 s- T2 L
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 ! X6 R9 W1 n4 T3 w' v
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
, K% G/ N) b0 r* {某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 7 B6 p' Z2 h/ b$ U5 E1 S
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
/ n* K5 [% n2 l% l7 [! q9 P: A你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
5 I7 ^! J3 J2 c1 ^4 q必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
) e# C5 Y6 C2 z4 ^可怕的食品實例：
. U) l7 D7 l- {健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  ; n5 l0 v; a; Q& {
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
$ A$ \# i" P7 o1 h4 @8 Q, F! B炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  / }2 |6 p- q/ _; n! A! {9 f3 Q
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  ' w# A# b- m- q6 S
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。! _6 n1 F9 z9 J; j& |
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
0 O) b$ Y! ^2 m* V6 y/ ?9 I別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。! s9 g+ K/ S2 d* Q+ U
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  ( H% E( k0 T8 b
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 $ c, s8 A% k$ j. l! `
雞湯塊等： 1 [' d" T; e+ O7 m9 s2 [5 g/ z
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 * {# ^- O5 ?7 v9 `! m
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。