大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
; C- |. {/ |" \9 @名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] 7 j; @, K$ y# ?9 Y. Y$ j
那就看你自己的選擇啦!  
6 `3 d0 Z5 s9 }2 x. D' F  f. }  O* b! W任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
. p8 O' I: R) x1 A如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
2 u. b6 E" F4 y現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
1 W$ G! G3 @& [以下的資訊告訴您：  % j' s; ?0 G; P
為什麼中年以後，會很痛苦。   
5 J0 I8 \- _% v4 m您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  : C6 v' z) @* I8 Z
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 + v: H4 I; v3 \
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 5 @: t# b( |6 S0 G; n
應多吃符合大自然守則的食物。  
# I3 e0 F0 N: {. D1 r例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
1 M' A0 h5 N5 l* ~3 b* l& I& C麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 8 N& ?" F7 n% w( V) ?0 U0 H
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
+ u' Q1 W  V' @- ]- o所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  , i. V* s1 K+ }- K
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  . |1 E' _0 \& J
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  , a. u8 Q7 Z1 b! m
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
2 X8 }/ }/ _! k" r# q) R! ^2 r許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
% n  B9 n1 H- t1 `- p5 v. e現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  + e, [9 k8 }+ H5 x0 m- w1 _
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ ! P1 N2 k9 c2 {3 B9 Q' v0 `9 p
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
/ M" {: @- G  i% B& a糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
- ]4 q; K5 o" |! a6 I/ V) V為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ 8 y8 l# h; Z% f+ z% O! L3 z( K. E
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
- X! \" t; @4 n1 Y3 y; t7 _2 `注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
* ?$ ^9 }6 B4 y, {& f) |並且要減少慾望，特別是食慾。
' L3 k$ j" Q, W  E9 g  v5 L癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  / e4 |. ]' \) K1 y) X, p/ m& o
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； - N' o- [- a5 F8 e# L
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  $ T; \9 P% p4 S3 Q$ G
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
* e6 O2 e1 }3 W3 T% r# w第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   ) @/ z4 E2 u- T
未加工的叫食物，加工的叫食品。
" D7 z3 _. a, i; T# b若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
( K; ~. \5 L% r4 n但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  , L3 r( K9 l7 Z; [1 D
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
" a1 u  [8 y9 R# A一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
$ e6 h, o0 i0 Z' \食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 3 ]3 P+ o; W+ S* q  ^
食物：饅頭（不添加）－－健康。
9 `2 M$ X  x1 _所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  0 b0 |. a, x( Y. I2 s, _4 D! s5 {
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
; M. R' D& v$ o( v0 ]# k脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 : n, q" Y+ @* W6 f2 t
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
5 f1 k; M9 u7 X. d% r5 x因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
- c2 e2 O1 b% E$ y$ k. P8 N所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
0 S+ C$ F( t& }, b6 s5 l# y脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
4 {. X0 G# s, K. K素食加工品：
5 O4 d9 I& S! _) m7 M因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
: m3 [. }" d" P9 y+ G3 Z, U# _! {另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
8 s, W7 m8 [9 X2 C米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
! Y5 z2 Q" s& `: O, B第三條守則：  ( g8 J: a; }; _  \! n
不要太注重口味與口感，否則死得早。
0 g! F3 N- l5 o" _2 |& k了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
8 P% W9 Z, W7 I1 n2 k& K) R. ?不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 ( L. _) a& S; Q9 Q7 C
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  7 u: u* k( a9 w! \* d5 f
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
0 u4 k. E5 M* q& x: F+ [ 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
$ f1 C8 X, z. r2 S0 f% j; b7 g而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
' w2 k, `( v' ~# f* G& K9 z" [以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
+ @" Q, f3 s1 a0 P4 l: V: l4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
/ K  ~* O6 J6 |7 x這是最要命的好味道。 " c4 L( O# E$ g7 e; |7 n
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
' b: L8 C7 `& A1 P/ z' e( G" i5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 $ `3 F0 N# a+ K' y  t8 {4 h+ F8 W
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 ! H0 ^- w: I$ G, {: A( b! Z( P4 @
常見的「鮮味劑」： + w) N4 ^, T: i
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。  A4 N+ @/ U. ?: L* m
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  - V% ~# Y+ {2 [2 k6 j0 L% v
它們是什麼？  
- j9 G: Z" j7 ?, P: U5 t7 B/ H- R它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  4 B! t! {: Y, d
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 % @$ C$ g0 [7 z
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 : e# ?0 ^3 C7 V
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ ! m. {6 }8 n" E8 L  ?& c+ S
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?" q% B+ L" M0 [% s9 K$ W* ]; x
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? . T- o% h+ h% e( v1 Z
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  0 K) \- `- x6 L' _
可怕的食品實例：
! R8 A, J- E9 w% i# K* L( G健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  9 T( @' \; [, ~
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
8 m0 C: y. w; C% S9 N/ q3 C炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  ( t7 R. @# `& P% O/ p2 ?$ t
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  3 n$ G4 a, l9 P7 W4 ]: a3 V' a
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。# p) Q" N$ P( x
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
& c3 H3 z+ `0 V3 X) H別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
3 Q7 L- ?; t* ]: J+ Z6 m/ x這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  8 Q( f( N4 U0 |
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 4 S& q- P1 D6 g8 u4 S- B
雞湯塊等： ( p- y4 v0 J2 `& E6 [
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
1 A4 [% R! q; a- m! X% {$ C而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。