大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
( w6 N; U* ], i9 M) a5 B/ @) [! q" V名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
& b7 c# s3 t1 T) `) z那就看你自己的選擇啦!  
+ e. y& f; t, l' n- {, _任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 $ k8 ]* a, _7 S6 D0 X2 A
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
$ m6 g. Q" s* Q& C, Y8 _現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
3 x* V5 n5 T5 b5 Z6 L- b以下的資訊告訴您：  
- K1 u& P" y! ~; K為什麼中年以後，會很痛苦。   * j$ B! r) @, R
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  ) P+ E& |* M+ f) S- y$ o$ I* F1 x
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
8 a" A; O; X3 K8 ?經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 0 s- Z2 U6 E) f/ e
應多吃符合大自然守則的食物。  2 ^1 V" v" j' @# Y+ T4 ?( ^" B
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  ! q! }8 Z3 q& h
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
5 k4 I' _8 }" ?7 ], W& `每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
0 J( ?6 {, z! b8 ?3 O所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
8 d& i, F( h1 b" y7 g( t6 y燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
, D' j0 C5 J% j( w1 n2 `謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  4 |$ [5 o5 m7 p  L
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 5 o; E% R& R5 j/ Z: Y7 C7 q- D. F0 {
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
7 E* x9 |0 C! I, u- C' P+ O# q現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  + X( k# f( }- V0 j) |1 q
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
# z- |0 ?; Q: o% l) A3 w/ F病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 2 ?6 ^1 e" v$ G: s  S
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
. R0 `: T- O, }) V為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
: I9 E# K6 O9 G- r: X* x, n2 E. A只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
' z4 d7 r0 g7 D. o注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 2 R$ ~1 x0 a: e2 e% z
並且要減少慾望，特別是食慾。
$ x6 [7 ~1 h; b& f0 q# N; x癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  & `& u4 c1 v) t1 t% ~
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； ; ]& y. P/ g( r9 y/ u; S
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
. A2 b6 G2 H) X$ @- Z. A怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  ) ^% Z0 E% i; ?! x, g
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
3 e! z8 S1 r4 K+ d% P5 i# x5 x未加工的叫食物，加工的叫食品。 5 A4 n8 K7 j0 O. G* v& h( G
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
) Z1 v; [9 l  r$ ^7 g0 Y, v但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
+ v1 {- j$ l0 l: w1 Y# |% h如果愛吃好味道，不容易健康長壽。   Z/ f# M8 h8 N
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。    n3 P! B2 \7 I+ c  H# j' t0 L( Z
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
7 l8 T) L, q  y: W! j/ E食物：饅頭（不添加）－－健康。 2 A, _3 A" |/ ]
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  4 k' Y7 ]3 Z1 w' W) I) Y6 B- w
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
! A/ [5 X( S, L3 q) ?& n7 k/ ?脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 - ^- F+ P- b' S# J8 h) V8 p, x/ g
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  " z8 z8 ~! H- t& E4 j' [0 g' Q9 w$ c
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
* n$ L( `+ k, S& ^; a所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
- i  x/ R& L5 ^6 y9 h3 h3 S$ I脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
1 R- W; E  {4 ~, r5 F8 D  U" Q; u! l素食加工品：
* t$ G7 c. T1 h) J: [因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
+ |( {3 a! b; m4 O; E  K& l另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。    z8 S0 T. U7 S, g
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  - e6 M+ z% K9 |$ L% L( O
第三條守則：  
( P; M) X/ ^1 `6 o" Y% q9 d不要太注重口味與口感，否則死得早。 ) ^( _  t, O5 M* T
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
' f- O* |1 K! [; T, ]4 l不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
, u7 ^6 j# _: U2 {& T/ e9 X0 P8 j首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  + k0 K' t8 i$ n$ K1 X# ]
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
; K, a/ }* ?! C9 S) T6 R 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
! O6 j8 W5 d4 W- I; l而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
% ?9 X7 q7 q9 D7 Z( X5 w以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
. Y5 D  o; Z: a1 d) ^4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 0 p- ]; k- n* |# T' ?
這是最要命的好味道。
9 v! L" \+ H, z; j6 j4 i3 d鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
! i' B9 u% {. H5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
8 r8 I& E8 O/ m# T3 \' z: f它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 % Z; o/ C6 P5 J
常見的「鮮味劑」：
  Z: @: a; r  {: c2 H" x各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。! M9 S$ j; z8 `$ Z2 @
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
! n/ O0 R0 m$ {它們是什麼？  
& @4 W% [* B+ S% m2 w5 Y, c4 F它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
9 v% I: a$ N% c在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 6 Q& f( \, L5 }' j+ Z: J
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 5 J- \% S) c. A% p0 S+ D
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ - Z7 W! l& D9 @' r7 F# D7 F) e
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
0 E0 B4 g+ V& l: P) n7 L7 s/ I你能好好用心去想：怎麼煮嗎? ! P/ o; Q( ^0 R. n, n
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  8 B, x4 }) v; ]0 q2 ^. X
可怕的食品實例：
2 _& y+ s( q+ g: {- z5 i7 r健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
( T6 X7 y1 p3 i+ |( F0 x# |QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。% Y+ k5 N5 z! W- q
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  1 y; ^/ U$ Y1 w  \2 a1 J- J% y6 n' f. d
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  5 r) B/ o; n% V+ n7 P$ l& f9 x
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
) Y4 J0 W! S" W/ P6 C, s有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 6 d/ N% n, k9 N2 [7 c# k0 X7 F
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
4 n, m6 v% \5 d1 Z# V: E& y這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
9 |' Q6 f$ y8 h3 i6 c; }所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
# }, P7 u9 r$ y, A. u: f2 Z5 D 雞湯塊等： - {, n- Y8 K: t" g5 ?
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
+ e" r- o+ |7 q& c+ A+ n1 z% _而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。